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Entrée

Velouté de Betterave Chioggia et Crème de Raifort

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g, en considérant le velouté comme un plat principal. Les points négatifs proviennent de la teneur en acides gras saturés et en sucres. Les points positifs sont liés à la présence de fibres et de protéines. La quantité de sel a également été prise en compte. La présence du raifort apporte un aspect positif potentiel par ses composés bénéfiques, mais son impact sur le calcul Nutri-Score reste marginal. Les ingrédients transformés comme l'oignon surgelé et la crème liquide sont intégrés dans le calcul des valeurs nutritionnelles globales.
Recette Entrée : Velouté de Betterave Chioggia et Crème de Raifort

À propos de cette recette

Un velouté vibrant aux couleurs de la terre, mariant la douceur subtile de la Betterave Chioggia à la vivacité piquante du Raifort. Ce plat d'entrée, à la fois réconfortant et rafraîchissant, est une ode aux saveurs franches et authentiques, rehaussé par la fraîcheur du persil ciselé.

  • 1. Préparation des betteraves

    • Éplucher la Betterave Chioggia.
    • Couper la Betterave Chioggia en dés.

  • 2. Cuisson et mixage du velouté

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer.
    • Ajouter les dés de Betterave Chioggia, couvrir et laisser mijoter.
    • Mouiller avec la Crème Liquide 12%.
    • Saler et poivrer.
    • Laisser cuire jusqu'à tendreté de la betterave.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la crème de raifort

    • Dans un petit bol, mélanger le Raifort avec une petite quantité de velouté de betterave chaud pour détendre.
    • Incorporer le reste de la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 4. Dressage

    • Verser le velouté de betterave chaude dans une assiette creuse.
    • Napper délicatement avec la crème de raifort.
    • Décorer avec le Persil Frisé ciselé.
    • Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une couleur plus intense du velouté, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron lors du mixage.

Si la crème de raifort est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de crème liquide pour ajuster la consistance.

Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter quelques graines de courge torréfiées ou des éclats de noisettes juste avant de servir.

Assurez-vous que le Raifort utilisé soit frais pour un maximum de saveur et de piquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Betterave Chioggia Betterave Chioggia 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Raifort 20.0 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 600
Kilocalories 143
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 2
Sel 1

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