Un velouté vibrant aux couleurs de la terre, mariant la douceur subtile de la Betterave Chioggia à la vivacité piquante du Raifort. Ce plat d'entrée, à la fois réconfortant et rafraîchissant, est une ode aux saveurs franches et authentiques, rehaussé par la fraîcheur du persil ciselé.
Entrée
Velouté de Betterave Chioggia et Crème de Raifort
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves
- Éplucher la Betterave Chioggia.
- Couper la Betterave Chioggia en dés.
-
2. Cuisson et mixage du velouté
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer.
- Ajouter les dés de Betterave Chioggia, couvrir et laisser mijoter.
- Mouiller avec la Crème Liquide 12%.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire jusqu'à tendreté de la betterave.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Réserver au chaud.
-
3. Préparation de la crème de raifort
- Dans un petit bol, mélanger le Raifort avec une petite quantité de velouté de betterave chaud pour détendre.
- Incorporer le reste de la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
4. Dressage
- Verser le velouté de betterave chaude dans une assiette creuse.
- Napper délicatement avec la crème de raifort.
- Décorer avec le Persil Frisé ciselé.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense du velouté, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron lors du mixage.
Si la crème de raifort est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de crème liquide pour ajuster la consistance.
Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter quelques graines de courge torréfiées ou des éclats de noisettes juste avant de servir.
Assurez-vous que le Raifort utilisé soit frais pour un maximum de saveur et de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Betterave Chioggia | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 143 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.