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Velouté de Chou-Fleur au Raifort et Noisettes

Name: Velouté de Chou-Fleur au Raifort et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 12%; 150.00g Chou Fleur; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Raifort; 20.00g Noisette Concassée; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 5.00g Persil Haché; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Chou Fleur	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Raifort	20.00 g	0.4 Kg
Noisette Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le chou-fleur en petits bouquets.
- Émincez l'oignon surgelé.
- Râpez finement le raifort.
- Concassez grossièrement les noisettes.
2. Cuisson du chou-fleur
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation du velouté
- Versez la crème liquide et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Mixez finement le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Finalisation
- Ajoutez le raifort râpé et le persil haché.
- Assaisonnez avec le sel fin.
- Faites chauffer à feu doux 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
5. Dressage
- Servez le velouté bien chaud.
- Parsemez de noisettes concassées sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que le velouté n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de raifort frais, vous pouvez utiliser du raifort en tube, mais en quantité réduite.
Pour un velouté encore plus onctueux, mixez avec un peu de beurre à la fin.
Les noisettes peuvent être torréfiées légèrement pour plus de goût.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	6 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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