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Entrée

Velouté de Chou-Fleur au Raifort et Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce velouté est calculé sur la base de ses apports nutritionnels pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en matières grasses saturées, en sucres et en sel. Le chou-fleur apporte des fibres et des nutriments bénéfiques. Le raifort, en petite quantité, n'impacte pas négativement le score. Cependant, l'ajout de crème liquide et de beurre, bien que nécessaires pour la texture et le goût, contribuent au total des matières grasses et des calories, le positionnant en catégorie C.
Recette Entrée : Velouté de Chou-Fleur au Raifort et Noisettes

À propos de cette recette

Un velouté réconfortant où la douceur du chou-fleur est subtilement relevée par la pointe piquante du raifort. Les noisettes concassées apportent une touche croquante et gourmande, complétant harmonieusement ce plat d'entrée simple mais raffiné.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Oignon Émincé Surgelé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter le Chou Fleur coupé en fleurettes et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.

  • 2. Mixage du Velouté

    • Égoutter le Chou Fleur en conservant l'eau de cuisson.
    • Transférer le Chou Fleur cuit dans un blender.
    • Ajouter la Crème Liquide 12%, le Raifort, le Sel Fin et un peu d'eau de cuisson du chou-fleur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
    • Parsemer généreusement de Noisette Concassée et de Persil Haché.

Astuces de pro

Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au chinois après le premier mixage.

N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron fraîchement pressé pour relever le goût du raifort.

Si vous n'avez pas de raifort frais, une cuillère à café de raifort en pot fera l'affaire, mais ajustez la quantité selon votre goût.

Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez décorer le velouté avec un filet de crème liquide et quelques brins de persil frais supplémentaires.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 20.0 ml 0.4 Litre
Chou Fleur Chou Fleur 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Raifort 20.0 g 0.4 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 20.0 g 0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 10.0 g 0.2 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 550
Kilocalories 132
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 7
Sucres 3
Protéines 3
Sel 1

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