Un velouté réconfortant où la douceur du chou-fleur est subtilement relevée par la pointe piquante du raifort. Les noisettes concassées apportent une touche croquante et gourmande, complétant harmonieusement ce plat d'entrée simple mais raffiné.
Entrée
Velouté de Chou-Fleur au Raifort et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Chou-Fleur
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Oignon Émincé Surgelé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le Chou Fleur coupé en fleurettes et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
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2. Mixage du Velouté
- Égoutter le Chou Fleur en conservant l'eau de cuisson.
- Transférer le Chou Fleur cuit dans un blender.
- Ajouter la Crème Liquide 12%, le Raifort, le Sel Fin et un peu d'eau de cuisson du chou-fleur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson si nécessaire.
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3. Dressage
- Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement de Noisette Concassée et de Persil Haché.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au chinois après le premier mixage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron fraîchement pressé pour relever le goût du raifort.
Si vous n'avez pas de raifort frais, une cuillère à café de raifort en pot fera l'affaire, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez décorer le velouté avec un filet de crème liquide et quelques brins de persil frais supplémentaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Chou Fleur | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noisette Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 550 |
| Kilocalories | 132 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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