À propos de cette recette
Une bisque d'étrilles onctueuse et réconfortante, où la saveur iodée des crustacés est sublimée par une base aromatique délicatement mijotée. Servie chaude, cette entrée raffinée invite aux plaisirs marins.
Entrée
Bisque d'Étrilles
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, faire revenir l'Oignon Émincé Surgelé avec un filet d'huile.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et laisser suer sans coloration.
-
2. Ajout des Étrilles
- Incorporer l'Étrille Cuite dans la casserole.
- Laisser mijoter quelques instants pour libérer les sucs.
-
3. Mouture et cuisson
- Mouiller avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre préalablement reconstitué selon les instructions.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert.
- Ajouter la Carotte coupée en dés.
-
4. Mixage et émulsion
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Passer la bisque au chinois fin pour retirer les impuretés.
- Remettre la bisque dans la casserole et incorporer la Crème Liquide 12%.
-
5. Assaisonnement et finition
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Chauffer doucement sans faire bouillir.
- Servir la bisque bien chaude.
Astuces de pro
Pour une bisque plus intense en goût, faites légèrement rôtir les carapaces d'étrilles au four avant de les incorporer.
Utilisez de l'eau minérale pour reconstituer votre bouillon afin d'éviter tout goût parasite.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la bisque au tamis fin une seconde fois après l'ajout de la crème.
Ne faites jamais bouillir la bisque une fois la crème ajoutée, cela pourrait la faire tourner.
Pour une touche d'acidité et de fraîcheur, ajoutez un trait de jus de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
150.0 ml | 3.0 Litre |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1075 |
| Kilocalories (énergie) | 257 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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