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Entrée

Millet Crémeux aux Champignons et Ail Confit

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant du millet et de fibres. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés due à l'ajout de crème liquide. La quantité de sucres est faible, ce qui est un point positif. L'absence de sous-recettes complexes permet de ne pas introduire de points négatifs supplémentaires liés à des ingrédients potentiellement plus riches ou transformés.
Recette Entrée : Millet Crémeux aux Champignons et Ail Confit

À propos de cette recette

Un plat d'entrée réconfortant où la douceur du millet cuit à la perfection rencontre la saveur terreuse des champignons de Paris. L'ail confit, subtilement incorporé, apporte une note aromatique intense et une onctuosité incomparable, le tout enveloppé dans une crème légère. Une combinaison simple mais raffinée pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation du Millet

    • Rincer la Graine de Millet sous l'eau froide.
    • Dans une casserole, mélanger la Graine de Millet avec le Sel Fin et l'Huile de Tournesol.
    • Couvrir la Graine de Millet d'eau et porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau, en remuant occasionnellement.
    • Laisser reposer à couvert pendant quelques minutes.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Nettoyer les Champignons de Paris et les trancher.
    • Dans une poêle, chauffer un peu d'Huile de Tournesol.
    • Faire revenir les Champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Intégration et Crémeux

    • Ajouter la Crème Liquide 12% au millet cuit.
    • Incorporer délicatement les Champignons de Paris poêlés.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Écraser une partie de l'Ail Blanc confit (sous-recette) et l'intégrer à la préparation.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.

  • 4. Finition

    • Servir le millet crémeux chaud.
    • Garnir avec des éclats d'Ail Blanc confit (sous-recette).

Astuces de pro

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire au moment d'incorporer la crème principale.

N'hésitez pas à toaster légèrement le millet avant de le cuire pour un goût de noisette plus prononcé.

Si la préparation devient trop sèche, une touche d'eau de cuisson du millet ou un peu plus de crème liquide rétablira la consistance idéale.

L'ail confit, préparé à l'avance, apporte une douceur incomparable. Assurez-vous qu'il soit bien tendre avant de l'écraser et de l'ajouter.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Graine de Millet Graine de Millet 70.0 g 1.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 22
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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