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Bouchée à la Reine

Name: Bouchée à la Reine
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Escalope de Poulet; 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Champignon de Paris Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	30.00 g	0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Champignon de Paris Moyen	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel maîtrisée.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'escalope de poulet en petits dés.
- Émincer finement les champignons de Paris.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse légèrement.
2. Cuisson du poulet
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Montage des bouchées
- Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'emporte-pièce.
- Déposer une cuillère à café du mélange poulet-champignons sur chaque cercle de pâte.
- Replier la pâte en forme de demi-lune et sceller les bords avec un peu d'eau.
5. Cuisson finale
- Dorer les bouchées à la reine avec un peu de jaune d'œuf dilué dans de l'eau.
- Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de l'étaler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le poulet en dés réguliers.
Ne surchargez pas les bouchées avec la garniture pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau avant de badigeonner.
Contrôlez la cuisson des champignons pour qu'ils restent fermes et ne deviennent pas trop mous.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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