Un velouté onctueux et réconfortant, mêlant la douceur rustique des châtaignes à la saveur terreuse des champignons de Paris. Parfait pour débuter un repas avec une touche d'élégance automnale.
Entrée
Velouté de Châtaignes et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des ingrédients
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
- Décortiquer les châtaignes si elles ne sont pas déjà prêtes à l'emploi.
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2. Sauter les aromates et champignons
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les champignons émincés et les faire dorer légèrement.
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3. Ajout des châtaignes et cuisson du velouté
- Ajouter les châtaignes décortiquées dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec le fond de volaille (ou bouillon de légumes).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
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4. Finitions et assaisonnement
- Remettre le velouté sur feu doux.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Verser le velouté de châtaignes et champignons dans des assiettes creuses.
- Ajouter éventuellement une touche de crème fraîche ou quelques éclats de châtaignes grillées pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson et à bien émulsionner.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud ou d'eau.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de préparation, les saveurs peuvent évoluer à la cuisson.
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chataigne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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