En cuisine. / Entrée / Quiche aux Champignons
Retour

Entrée

Quiche aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette quiche. Les points positifs résident dans la présence de protéines provenant des œufs et de l'emmental, ainsi que dans la faible teneur en sucres. Cependant, le score est pénalisé par la teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la crème fraîche épaisse, au beurre et à l'emmental. La pâte brisée contribue également à l'apport calorique et en glucides. La quantité de sel utilisée est modérée.
Recette Entrée : Quiche aux Champignons

À propos de cette recette

Une quiche savoureuse aux champignons, garnie d'un appareil crémeux et d'emmental râpé, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée. Parfaite en entrée, elle offre un équilibre gourmand entre la douceur des champignons et la richesse de la garniture.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris Moyens.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir sans coloration.
    • Incorporer les Champignons de Paris Moyens émincés et le Persil Haché.
    • Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Laisser refroidir légèrement.

  • 2. Préparation de l'appareil à quiche

    • Dans un saladier, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter l'Emmental Rapé et le mélange de champignons refroidi.
    • Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 3. Montage et cuisson de la quiche

    • Foncer un moule à tarte avec la Pâte Brisée.
    • Verser la préparation de l'appareil à quiche dans le fond de tarte.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que l'appareil soit bien pris.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte brisée ne gonfle à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant d'y verser la garniture.

Si vos champignons rendent beaucoup d'eau, n'hésitez pas à les faire revenir un peu plus longtemps pour bien les assécher.

Pour une quiche plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire dans l'appareil.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 18.8 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 112.5 g 2.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 3.8 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 11
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter