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Bouchées à la Reine Quenelle et Jambon

Name: Bouchées à la Reine Quenelle et Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 240.00g Feuilleté au Chèvre; 120.00g Quenelle de Volaille; 30.00g Jambon Sec Tranché; 250.00ml Lait Demi-Ecrémé; 100.00g Champignon de Paris Emincé Surgelé; 10.05g Maizena; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Feuilleté au Chèvre	240.00 g	4.8 Kg
Quenelle de Volaille	120.00 g	2.4 Kg
Jambon Sec Tranché	30.00 g	0.6 Kg
Lait Demi-Ecrémé	250.00 ml	5 Litre
Champignon de Paris Emincé Surgelé	100.00 g	2 Kg
Maizena	10.05 g	0.201 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation de la pâte feuilletée au chèvre
- Étalez la pâte feuilletée au chèvre sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Réservez au frais en les couvrant d'un torchon humide.
2. Préparation de la garniture
- Découpez la quenelle de volaille en petits dés.
- Émincez finement le jambon sec tranché.
- Faites revenir les champignons de Paris émincés à sec dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajoutez la maïzena en pluie pour lier légèrement la préparation.
3. Montage des bouchées
- Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords avec un peu de lait demi-écrémé.
- Rabattez les bords de la pâte pour former des petits paquets hermétiques.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les bouchées avec un peu de lait demi-écrémé.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Ne surchargez pas la garniture pour ne pas que les bouchées éclatent à la cuisson.
Dorez les bouchées avec un pinceau pour un rendu plus uniforme.
Surveillez la cuisson pour éviter que le chèvre ne brûle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	22 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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