Délicats raviolis faits maison, généreusement garnis d'un mélange savoureux de Gorgonzola AOP crémeux, de noix croquantes et de jambon de Parme parfumé. Ils sont ensuite subtilement nappés d'une émulsion légère de lait demi-écrémé et d'huile d'olive extra vierge, rehaussant la richesse des saveurs sans alourdir le plat. Une entrée raffinée qui allie textures et goûts pour le plaisir des papilles.
Entrée
Raviolis Gorgonzola, Noix, Jambon de Parme
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, émiettez le Gorgonzola AOP.
- Ajoutez les noix concassées.
- Incorporez le jambon en cube.
- Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine T55, étalez la pâte à raviolis maison en une fine abaisse.
- Déposez des petites portions de la farce au Gorgonzola, noix et jambon sur la moitié de la pâte, en espaçant suffisamment.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte autour de la farce avec un peu d'eau.
- Recouvrez avec la seconde moitié de la pâte à raviolis maison.
- Appuyez délicatement autour de chaque portion de farce pour chasser l'air et souder les bords.
- Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau pour former les raviolis individuels.
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3. Cuisson des raviolis
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit al dente.
- Égouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire.
-
4. Finition et dressage
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les raviolis égouttés dans la poêle.
- Nappez les raviolis avec le lait demi-écrémé et laissez réduire légèrement pour créer une sauce onctueuse.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les raviolis.
- Servez les raviolis chauds dans une assiette, éventuellement garni de quelques noix supplémentaires et d'une touche de jambon.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche au mélange Gorgonzola, noix et jambon.
Assurez-vous que la pâte à raviolis soit bien fine pour une texture agréable en bouche.
Pour éviter que les raviolis n'accrochent au fond de la casserole, remuez-les doucement une fois plongés dans l'eau.
Le lait demi-écrémé ajouté en fin de cuisson apporte une légère onctuosité sans alourdir le plat. Ajustez la quantité selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon en Cube | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Gorgonzola AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.8 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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