Ces délicates bouchées vapeur marient la richesse de la viande de porc à la saveur marine des crevettes, le tout relevé par la fraîcheur subtile du gingembre et de la ciboulette. La pâte légère à base de farine de riz, cuite à la perfection à la vapeur, enveloppe une farce savoureuse pour une entrée légère et raffinée, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.
Entrée
Bouchées Vapeur au Porc et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Hacher finement le Hampe de Porc.
- Décortiquer et hacher grossièrement les Crevettes Crues 30/40.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte.
- Hacher finement le Gingembre.
- Dans un bol, mélanger le Hampe de Porc haché, les Crevettes Crues hachées, la Ciboulette ciselée et le Gingembre haché.
- Ajouter la Sauce Soja Salée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
2. Préparation de la pâte
- Dans un autre bol, mélanger la Farine de Riz avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. La consistance doit être légèrement collante mais malléable.
-
3. Façonnage des bouchées
- Prendre une petite quantité de pâte et l'aplatir finement dans le creux de la main pour former un disque.
- Placer une petite cuillère de farce au centre du disque de pâte.
- Replier la pâte sur la farce pour former une demi-lune ou une autre forme de bouchée, en s'assurant que la farce est bien enfermée. Sceller les bords en pinçant ou en formant de légers plis.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
-
4. Cuisson vapeur
- Disposer les bouchées façonnées dans un panier vapeur en bambou, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles.
- Placer le panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce bien cuite.
-
5. Dressage
- Retirer délicatement les bouchées vapeur du panier.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte plus élastique et facile à travailler, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale à la Farine de Riz.
Assurez-vous que l'eau est bien frémissante mais pas bouillante lors de la cuisson vapeur pour une cuisson uniforme.
Pour éviter que les bouchées n'adhèrent au panier vapeur, vous pouvez tapisser le fond de feuilles de chou ou de papier cuisson perforé.
Si la farce est trop humide, ajoutez une pincée supplémentaire de Farine de Riz pour la raffermir légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue 30/40 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Riz | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.