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Entrée

Bouchées Vapeur au Porc et Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g de produit fini. La recette obtient un score de 'C'. Les points positifs incluent la teneur raisonnable en protéines et en fibres (provenant du gingembre et de la ciboulette). Les points négatifs concernent la teneur en sel et, potentiellement, en matières grasses saturées, en fonction de la partie exacte du porc utilisée et de la proportion de crevettes. La Farine de Riz, bien que sans gluten, apporte des glucides. L'absence de fruits et légumes frais en quantité significative dans la préparation finale contribue également à ce score. Les procédés de cuisson (vapeur) sont neutres ou légèrement positifs.
Recette Entrée : Bouchées Vapeur au Porc et Crevettes

À propos de cette recette

Ces délicates bouchées vapeur marient la richesse de la viande de porc à la saveur marine des crevettes, le tout relevé par la fraîcheur subtile du gingembre et de la ciboulette. La pâte légère à base de farine de riz, cuite à la perfection à la vapeur, enveloppe une farce savoureuse pour une entrée légère et raffinée, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

  • 1. Préparation de la farce

    • Hacher finement le Hampe de Porc.
    • Décortiquer et hacher grossièrement les Crevettes Crues 30/40.
    • Ciseler finement la Ciboulette en Botte.
    • Hacher finement le Gingembre.
    • Dans un bol, mélanger le Hampe de Porc haché, les Crevettes Crues hachées, la Ciboulette ciselée et le Gingembre haché.
    • Ajouter la Sauce Soja Salée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un autre bol, mélanger la Farine de Riz avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. La consistance doit être légèrement collante mais malléable.

  • 3. Façonnage des bouchées

    • Prendre une petite quantité de pâte et l'aplatir finement dans le creux de la main pour former un disque.
    • Placer une petite cuillère de farce au centre du disque de pâte.
    • Replier la pâte sur la farce pour former une demi-lune ou une autre forme de bouchée, en s'assurant que la farce est bien enfermée. Sceller les bords en pinçant ou en formant de légers plis.
    • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

  • 4. Cuisson vapeur

    • Disposer les bouchées façonnées dans un panier vapeur en bambou, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles.
    • Placer le panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
    • Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce bien cuite.

  • 5. Dressage

    • Retirer délicatement les bouchées vapeur du panier.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus élastique et facile à travailler, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale à la Farine de Riz.

Assurez-vous que l'eau est bien frémissante mais pas bouillante lors de la cuisson vapeur pour une cuisson uniforme.

Pour éviter que les bouchées n'adhèrent au panier vapeur, vous pouvez tapisser le fond de feuilles de chou ou de papier cuisson perforé.

Si la farce est trop humide, ajoutez une pincée supplémentaire de Farine de Riz pour la raffermir légèrement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Hampe de Porc 50.0 g 1.0 Kg
Crevette Crue 30/40 Crevette Crue 30/40 50.0 g 1.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Farine de Riz Farine de Riz 40.0 g 0.8 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 1
Protéines 18
Sel 0.8

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