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Maki frais à la Truite Fumée

Name: Maki frais à la Truite Fumée
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50ml Vinaigre de Riz; 2.50ml Sauce Soja Salée; 60.00g Truite Fumée en Tranche; 137.50g Concombre; 50.00g Gingembre; 50.00g Riz à Sushi; 2.00g Ciboulette en Botte; 7.50g Sucre Cristal; 1.00g Graine de Sésame; 1.00g Wasabi; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin; 1.00p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Vinaigre de Riz	7.50 ml	0.15 Litre
Sauce Soja Salée	2.50 ml	0.05 Litre
Truite Fumée en Tranche	60.00 g	1.2 Kg
Concombre	137.50 g	2.75 Kg
Gingembre	50.00 g	1 Kg
Riz à Sushi	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Graine de Sésame	1.00 g	0.02 Kg
Wasabi	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et graisses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans un volume d'eau égal à 1,2 fois son poids brut (par exemple, pour 100g de riz, utilisez 120ml d'eau).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes avant de le démouler.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- Râpez finement le gingembre frais.
- Coupez la truite fumée en fines tranches régulières.
3. Assemblage des makis
- Étalez une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi.
- Étalez une fine couche de riz à sushi légèrement humidifié avec un mélange de vinaigre de riz et de sucre.
- Déposez au centre une ligne de concombre, de gingembre et de truite fumée.
- Roulez fermement le tapis pour former un maki, en appuyant légèrement pour bien compacter.
4. Découpe et finition
- Coupez le rouleau en 6 ou 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
- Saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz avant de le manipuler.
Utilisez un couteau très aiguisé et légèrement humidifié pour couper les makis afin d'obtenir des tranches nettes.
Pour une meilleure adhérence, pressez légèrement le riz sur l'algue nori avant d'ajouter la garniture.
Conservez la truite fumée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser pour préserver sa texture.
Si vous n'avez pas de tapis à sushi, utilisez une feuille de film alimentaire pour faciliter le roulage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	14 g
Sel	0,8 g

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