Ce bouillon asiatique revisité offre une expérience gustative réconfortante et parfumée. Des fines lamelles de bœuf tendre se marient harmonieusement avec la fraîcheur de la citronnelle et la délicatesse des champignons enoki et de paris. La base de bouillon de bœuf, subtilement relevée par la sauce soja et le poivre blanc, invite au voyage. Servi chaud, il est garni d'une touche de coriandre fraîche, apportant une note finale de vivacité et d'authenticité.
Entrée
Bouillon Asiatique, au Boeuf et Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, déposez la Citronnelle coupée en tronçons.
- Ajoutez le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et l'eau nécessaire pour obtenir la quantité de bouillon souhaitée.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour infuser les arômes de la citronnelle.
-
2. Préparation des garnitures
- Pendant que le bouillon infuse, taillez le Filet de Boeuf VBF en fines lamelles.
- Nettoyez et séparez les grappes d'Enoki.
- Effeuillez la Coriandre en botte.
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3. Assemblage final
- Filtrez le bouillon de citronnelle dans une casserole propre.
- Rectifiez l'assaisonnement avec la Sauce Soja Salée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Portez le bouillon à frémissement.
- Dans un bol, déposez les lamelles de Filet de Boeuf VBF.
- Ajoutez les Enoki et les Champignons de Paris Émincé par-dessus le bœuf.
- Versez le bouillon frémissant sur les garnitures dans le bol.
- Parsemez de Coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure infusion de la citronnelle, écrasez légèrement les tronçons avant de les mettre dans le bouillon.
Pour obtenir des lamelles de bœuf très fines, n'hésitez pas à le passer rapidement au congélateur pendant 30 minutes avant de le découper.
Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, vous pouvez laisser mijoter la citronnelle plus longtemps, mais attention à ne pas la rendre amère.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter une pincée de poivre du Sichuan moulu juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Enoki | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citronnelle | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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