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Entrée

Bouillon Asiatique, au Boeuf et Citronnelle

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est principalement influencé par une teneur modérée en protéines (point positif) et en matières grasses. La présence de sel est également un facteur à considérer. Les glucides et sucres sont faibles, ce qui est un point positif. Les légumes apportent des fibres et des micronutriments qui contribuent positivement au calcul. La quantité de sel, bien que raisonnable pour une portion, est le principal facteur qui empêche le score d'être meilleur. L'utilisation d'un bouillon déshydraté peut également introduire une quantité de sel significative.
Recette Entrée : Bouillon Asiatique, au Boeuf et Citronnelle

À propos de cette recette

Ce bouillon asiatique revisité offre une expérience gustative réconfortante et parfumée. Des fines lamelles de bœuf tendre se marient harmonieusement avec la fraîcheur de la citronnelle et la délicatesse des champignons enoki et de paris. La base de bouillon de bœuf, subtilement relevée par la sauce soja et le poivre blanc, invite au voyage. Servi chaud, il est garni d'une touche de coriandre fraîche, apportant une note finale de vivacité et d'authenticité.

  • 1. Préparation du bouillon

    • Dans une casserole, déposez la Citronnelle coupée en tronçons.
    • Ajoutez le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre et l'eau nécessaire pour obtenir la quantité de bouillon souhaitée.
    • Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour infuser les arômes de la citronnelle.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Pendant que le bouillon infuse, taillez le Filet de Boeuf VBF en fines lamelles.
    • Nettoyez et séparez les grappes d'Enoki.
    • Effeuillez la Coriandre en botte.

  • 3. Assemblage final

    • Filtrez le bouillon de citronnelle dans une casserole propre.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec la Sauce Soja Salée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Portez le bouillon à frémissement.
    • Dans un bol, déposez les lamelles de Filet de Boeuf VBF.
    • Ajoutez les Enoki et les Champignons de Paris Émincé par-dessus le bœuf.
    • Versez le bouillon frémissant sur les garnitures dans le bol.
    • Parsemez de Coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure infusion de la citronnelle, écrasez légèrement les tronçons avant de les mettre dans le bouillon.

Pour obtenir des lamelles de bœuf très fines, n'hésitez pas à le passer rapidement au congélateur pendant 30 minutes avant de le découper.

Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, vous pouvez laisser mijoter la citronnelle plus longtemps, mais attention à ne pas la rendre amère.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter une pincée de poivre du Sichuan moulu juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF Filet de Boeuf VBF 80.0 g 1.6 Kg
Enoki Enoki 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 10.0 g 0.2 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Citronnelle Citronnelle 3.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 14
Sel 1

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