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Bouillon Asiatique, au Boeuf et Citronnelle

Name: Bouillon Asiatique, au Boeuf et Citronnelle
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf VBF; 20.00g Enoki; 10.00g Champignon de Paris Émincé; 100.00g Bouillon de Boeuf Déshydraté; 3.00g Citronnelle; 1.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Sauce Soja Salée; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	80.00 g	1.6 Kg
Enoki	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris Émincé	10.00 g	0.2 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté	100.00 g	2 Kg
Citronnelle	3.00 g	0.06 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la citronnelle en fines rondelles.
- Lavez et hachez la coriandre fraîche.
- Découpez le filet de bœuf en fines lamelles.
- Émincez les champignons de Paris et les enokis.
2. Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de bœuf déshydraté avec de l'eau jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez les rondelles de citronnelle et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
3. Cuisson du bœuf
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lamelles de bœuf avec un peu de sauce soja salée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajoutez les champignons et les enokis, puis laissez cuire 2 minutes.
4. Assemblage final
- Versez le bouillon chaud dans un bol profond.
- Ajoutez les lamelles de bœuf et les champignons.
- Parsemez de coriandre fraîche et de poivre blanc moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne dur, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de gingembre frais pour renforcer le goût de la citronnelle.
Si le bouillon est trop salé, équilibrez avec un peu de sucre ou de miel.
Utilisez des champignons frais pour une texture optimale.
Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur des herbes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	500 kJ
Kilocalories (énergie)	120 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du bouillon

3. Cuisson du bœuf

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