Une entrée élégante et réconfortante où la richesse fondante du foie-gras de canard mi-cuit est subtilement équilibrée par la fraîcheur d'un bouillon clair aux légumes verts croquants. Un jeu de textures et de saveurs délicates pour un début de repas raffiné.
Entrée
Bouillon aux Légumes Verts et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bouillon
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes déshydraté en poudre à ébullition, dilué selon les instructions du fabricant.
-
2. Cuisson des Légumes
- Ajouter la courgette coupée en dés, les haricots verts coupés et les petits pois équeutés dans le bouillon frémissant.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
3. Assaisonnement
- Assaisonner le bouillon avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
-
4. Dressage
- Placer délicatement une tranche de foie-gras de canard mi-cuit au fond d'un bol.
- Verser le bouillon chaud avec les légumes sur le foie-gras.
- Garnir avec de la ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une branche de persil ou une feuille de laurier lors de la préparation du bouillon déshydraté, à retirer avant de servir.
Ne pas trop cuire les légumes pour préserver leur croquant et leur couleur vive.
Le foie-gras mi-cuit apportera une texture fondante et une richesse subtile au plat.
La ciboulette fraîche apporte une note d'oignon doux et une touche de couleur indispensable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Haricot Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.