Une entrée élégante et réconfortante où la richesse fondante du foie-gras de canard mi-cuit est subtilement équilibrée par la fraîcheur d'un bouillon clair aux légumes verts croquants. Un jeu de textures et de saveurs délicates pour un début de repas raffiné.
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une branche de persil ou une feuille de laurier lors de la préparation du bouillon déshydraté, à retirer avant de servir.
Ne pas trop cuire les légumes pour préserver leur croquant et leur couleur vive.
Le foie-gras mi-cuit apportera une texture fondante et une richesse subtile au plat.
La ciboulette fraîche apporte une note d'oignon doux et une touche de couleur indispensable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Courgette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Haricot Vert |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Petit Pois Equeuté |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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