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Entrée

Soupe Provençale au Pistou

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. La recette présente un apport calorique modéré et une quantité raisonnable de matières grasses, principalement insaturées grâce à l'huile d'olive. Les légumes apportent des fibres et des nutriments positifs (points positifs : légumes variés, fruits - pour la tomate). Cependant, la présence de fromage râpé déshydraté et la quantité de sel contribuent à augmenter le score et peuvent le pénaliser légèrement (points négatifs : sel, fromage).
Recette Entrée : Soupe Provençale au Pistou

À propos de cette recette

Cette Soupe Provençale au Pistou est un plat estival réconfortant, célébrant les saveurs fraîches du sud de la France. Elle est composée d'une généreuse variété de légumes de saison mijotés dans un bouillon parfumé, et sublimée par un pistou maison aux herbes aromatiques et au fromage râpé. Un plat simple mais riche en goût, idéal pour une entrée légère ou un plat principal végétarien.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et émincer finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Laver et couper la courgette en dés.
    • Peler et couper la pomme de terre Agata en dés.
    • Éplucher et émincer le céleri branche.
    • Égoutter les haricots blancs.
    • Préparer les haricots verts.
    • Couper la tomate N°3 en dés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et le céleri branche émincé, faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'ail blanc haché et cuire 1 minute en remuant.
    • Ajouter les dés de courgette, les dés de pomme de terre Agata et les haricots verts.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un bouillon léger (non détaillé ici).
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Ajouter les haricots blancs et les dés de tomate N°3 en fin de cuisson.

  • 3. Préparation du pistou et finition

    • Dans un mortier, piler le basilic en botte avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une pâte.
    • Ajouter le fromage râpé déshydraté et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge pour lier le pistou.
    • Assaisonner la soupe avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Au moment de servir, incorporer une cuillère de pistou à chaque bol de soupe.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, utiliser un bouillon de légumes maison comme base.

Ne pas cuire le pistou, l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.

Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre à la fin de la cuisson.

La qualité de l'huile d'olive est primordiale pour le goût final de cette soupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 33.3 ml 0.7 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 25.0 g 0.5 Kg
Courgette Courgette 229.2 g 4.6 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 83.3 g 1.7 Kg
Haricot Vert Haricot Vert 58.3 g 1.2 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 33.3 g 0.7 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 33.3 g 0.7 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 6.7 g 0.1 Kg
Haricot Blanc Haricot Blanc 41.7 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 670
Kilocalories 160
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 19
Sucres 6
Protéines 5
Sel 1

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