Une délicieuse terrine faite maison où la tendreté de l'agneau se marie harmonieusement avec la saveur subtile du jambon blanc. Des petits légumes croquants, tels que la courgette, la carotte et le haricot vert, apportent fraîcheur et couleur à cette préparation. Le tout est lié par une touche de crème et un soupçon de citron, rehaussé par la fraîcheur de la menthe. Parfaitement assaisonnée, cette terrine est idéale pour une entrée raffinée et savoureuse, qui se savoure froide après un temps de repos bien mérité au réfrigérateur.
Entrée
Terrine de Veau aux Petits Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
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1. Préparation de la farce
- Couper l'épaule d'agneau désossée en petits dés.
- Hacher grossièrement le jambon blanc supérieur.
- Dans un saladier, mélanger l'agneau haché et le jambon.
- Ajouter la crème liquide.
- Incorporer le jus d'un demi-citron.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Ajouter les feuilles de menthe ciselées.
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2. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la courgette en petits dés.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
- Équeuter et couper les haricots verts en petits tronçons.
- Blanchir les légumes coupés dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter soigneusement.
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3. Assemblage de la terrine
- Incorporer délicatement les légumes blanchis et refroidis au mélange d'agneau et de jambon.
- Battre légèrement l'œuf frais moyen et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger le tout.
- Graisser légèrement une petite terrine individuelle ou un moule à cake.
- Verser la préparation dans la terrine ou le moule.
- Couvrir la terrine d'une feuille de papier aluminium.
-
4. Cuisson de la terrine
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Placer la terrine dans un bain-marie (un plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine).
- Enfourner pour une durée d'environ 45 à 60 minutes, selon la taille de la terrine. La terrine doit être ferme au toucher.
- Une fois cuite, retirer la terrine du four et la laisser refroidir complètement.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de démouler et de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la terrine, il est conseillé de bien égoutter les légumes après le blanchiment afin d'éviter l'excès d'humidité.
Pour tester la cuisson, plantez un couteau fin au centre de la terrine ; il doit ressortir propre et chaud.
Laissez toujours refroidir complètement la terrine à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Cela évite un choc thermique qui pourrait altérer sa texture.
Un temps de repos au frais prolongé (24h) permet aux arômes de se développer et à la terrine de se raffermir davantage pour un démoulage plus facile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Epaule d'Agneau Désossée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jambon Blanc Supéreur | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Courgette | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Haricot Vert | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Menthe en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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