En cuisine. / Entrée / Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches
Retour

Entrée

Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Ce score est attribué en raison d'un apport modéré en protéines et d'une faible teneur en sucres et en acides gras saturés, qui sont des points positifs. Cependant, la présence de sel, bien que dans des quantités raisonnables pour une portion, ainsi que la quantité de matières grasses contribuent à ce classement. L'apport en fibres est faible car les légumes sont infusés et non consommés en quantité substantielle dans cette préparation, et il n'y a pas de fruits ou de sources de nutriments positifs supplémentaires comme le poisson gras ou les légumineuses à haute teneur en fibres.
Recette Entrée : Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches

À propos de cette recette

Un bouillon délicat et parfumé, où la douceur du Haddock poché rencontre la fraîcheur vivifiante des herbes et des légumes subtilement infusés. Une entrée légère et réconfortante, sublimée par une touche d'huile d'olive vierge.

  • 1. Préparation du Bouillon de Légumes

    • Dans une casserole, versez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Ajoutez une petite quantité d'eau froide et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
    • Versez le reste de l'eau froide et portez à ébullition.
    • Laissez mijoter le bouillon pour réhydrater complètement les ingrédients déshydratés.

  • 2. Infusion des Arômes

    • Pendant que le bouillon chauffe, préparez les légumes et les herbes.
    • Émincez finement le Céleri Branche.
    • Émincez finement le Poireau.
    • Hachez grossièrement l'Aneth fraîche.
    • Ajoutez le Céleri Branche émincé, le Poireau émincé et l'Aneth hachée dans le bouillon frémissant.
    • Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes pour que les arômes se diffusent.

  • 3. Préparation du Haddock

    • Pendant que le bouillon infuse, préparez le Haddock.
    • Détaillez le Haddock en petits cubes.

  • 4. Assemblage et Assaisonnement

    • Ajoutez les cubes de Haddock dans le bouillon chaud.
    • Laissez pocher délicatement le Haddock pendant une minute, juste le temps qu'il s'attendrisse.
    • Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.
    • Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge sur le dessus du bouillon.

  • 5. Dressage

    • Versez délicatement le Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches dans un bol de service.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus clair, ne remuez pas trop une fois que les éléments solides sont ajoutés.

Utilisez une eau de source de bonne qualité pour la préparation du bouillon afin d'éviter toute altération des saveurs.

Ne cuisez pas le haddock trop longtemps pour qu'il conserve sa tendreté et son goût délicat.

Ajustez la quantité de sel et de poivre selon vos préférences personnelles juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haddock 40.0 g 0.8 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 10.0 g 0.2 Kg
Poireau Poireau 10.0 g 0.2 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 345
Kilocalories (énergie) 83
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 8
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter