Un bouillon délicat et parfumé, où la douceur du Haddock poché rencontre la fraîcheur vivifiante des herbes et des légumes subtilement infusés. Une entrée légère et réconfortante, sublimée par une touche d'huile d'olive vierge.
Entrée
Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Bouillon de Légumes
- Dans une casserole, versez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajoutez une petite quantité d'eau froide et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le reste de l'eau froide et portez à ébullition.
- Laissez mijoter le bouillon pour réhydrater complètement les ingrédients déshydratés.
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2. Infusion des Arômes
- Pendant que le bouillon chauffe, préparez les légumes et les herbes.
- Émincez finement le Céleri Branche.
- Émincez finement le Poireau.
- Hachez grossièrement l'Aneth fraîche.
- Ajoutez le Céleri Branche émincé, le Poireau émincé et l'Aneth hachée dans le bouillon frémissant.
- Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes pour que les arômes se diffusent.
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3. Préparation du Haddock
- Pendant que le bouillon infuse, préparez le Haddock.
- Détaillez le Haddock en petits cubes.
-
4. Assemblage et Assaisonnement
- Ajoutez les cubes de Haddock dans le bouillon chaud.
- Laissez pocher délicatement le Haddock pendant une minute, juste le temps qu'il s'attendrisse.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge sur le dessus du bouillon.
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5. Dressage
- Versez délicatement le Bouillon Clair de Légumes, Haddock et Herbes Fraîches dans un bol de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, ne remuez pas trop une fois que les éléments solides sont ajoutés.
Utilisez une eau de source de bonne qualité pour la préparation du bouillon afin d'éviter toute altération des saveurs.
Ne cuisez pas le haddock trop longtemps pour qu'il conserve sa tendreté et son goût délicat.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon vos préférences personnelles juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 345 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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