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Entrée

Soupe de Légumes en Feuilleté

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs sont l'apport en légumes qui apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. L'utilisation du Fond Blanc de Volaille (produit fini) contribue à un apport protéique modéré. Les points négatifs proviennent principalement de la Pâte Feuilletée, qui apporte des matières grasses et des calories, ainsi que du Beurre Doux. Les sucres naturels des légumes sont un point neutre, mais la quantité globale de glucides reste raisonnable. L'assaisonnement en sel est modéré.
Recette Entrée : Soupe de Légumes en Feuilleté

À propos de cette recette

Une entrée réconfortante et savoureuse où un velouté de légumes de saison, fin et parfumé, est généreusement nappé d'une fine croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Cette préparation offre un contraste de textures et de températures, faisant de chaque bouchée une expérience gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher le Céleri Branche, la Pomme de Terre Agata, la Carotte et le Poireau.
    • Émincer finement l'Oignon. Couper le Céleri Branche, la Pomme de Terre Agata, la Carotte et le Poireau en dés réguliers.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon émincé et le Poireau coupé, faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés de Céleri Branche, Pomme de Terre Agata et Carotte. Mélanger.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille. Porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Assaisonnement et liaison

    • Retirer du feu. Mixer grossièrement la soupe pour obtenir une texture légèrement veloutée.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger énergiquement pour lier la soupe.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Préparation du feuilleté

    • Préchauffer le four selon les indications de la Pâte Feuilletée.
    • Découper la Pâte Feuilletée en disques légèrement plus grands que le diamètre de vos ramequins ou bols de service.
    • Garnir les ramequins avec la soupe de légumes préparée.

  • 5. Finition et cuisson du feuilleté

    • Déposer délicatement un disque de Pâte Feuilletée sur chaque ramequin rempli de soupe, en rentrant les bords à l'intérieur du ramequin.
    • Dorer éventuellement le dessus de la pâte avec un peu de jaune d'œuf (facultatif).
    • Enfourner pour la durée indiquée pour la Pâte Feuilletée, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré et gonflé.

Astuces de pro

Pour une soupe encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson des légumes avant de mixer.

Si vous utilisez des légumes surgelés, assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la cocotte afin d'éviter un excès d'eau.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez dessiner des croisillons sur le dessus de la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau avant la cuisson.

Laissez reposer la soupe quelques minutes après avoir ajouté le jaune d'œuf pour une meilleure liaison, avant de garnir les ramequins.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 66.7 g 1.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 66.7 g 1.3 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poireau Poireau 33.3 g 0.7 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 913
Kilocalories 218
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 24
Sucres 5
Protéines 4
Sel 1

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