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Entrée

Soupe de Riz aux Légumes et à l'Agneau

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette se base sur les valeurs nutritionnelles moyennes par 100g, qui seraient environ : Kilojoules (360 kJ), Kilocalories (86 kcal), Matières grasses (4 g), dont acides gras saturés (1.3 g), Glucides (8.5 g), Sucres (1 g), Protéines (4.3 g), Sel (0.33 g). Points positifs : - Contient des protéines d'origine animale et végétale. - Apport intéressant en légumes variés, source de fibres et de vitamines (bien que la cuisson puisse en réduire une partie). - Le riz étuvé apporte des glucides complexes. Points négatifs : - Teneur en matières grasses saturées provenant de la poitrine de porc. - Teneur en sodium due au bouillon de légumes déshydraté et au sel ajouté. - La quantité de fibres n'est pas suffisamment élevée pour un score optimal. - Absence d'éléments tels que les fruits, les oléagineux ou les légumineuses en proportion significative. Le score final de 'D' reflète un équilibre entre les apports positifs (légumes, protéines) et les points faibles (matières grasses saturées, sel).
Recette Entrée : Soupe de Riz aux Légumes et à l'Agneau

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, cette soupe combine la richesse de la poitrine de porc à la douceur des légumes variés mijotés à la perfection. Le riz long étuvé apporte une texture agréable et une sensation de satiété, faisant de cette entrée un prélude idéal à un repas.

  • 1. Préparation des Légumes

    • Éplucher l'oignon, le céleri branche, la carotte et le poireau.
    • Laver et émincer finement l'oignon, le céleri branche, la carotte et le poireau.
    • Laver le poivron rouge et le poivron vert, retirer les graines et les parties blanches, puis les couper en petits dés.
    • Laver et ciseler le persil frisé.
    • Éplucher et hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson de la Poitrine de Porc

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter la poitrine de porc coupée en dés et la faire dorer sur toutes les faces.
    • Retirer la poitrine de porc et la réserver.

  • 3. Saisir les Légumes

    • Dans la même cocotte, ajouter l'huile d'olive extra vierge restante si nécessaire.
    • Ajouter l'oignon, le céleri branche, le poireau et la carotte émincés.
    • Faire revenir à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
    • Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus en remuant.
    • Incorporer les dés de poivron rouge et vert et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  • 4. Ajout du Riz et du Bouillon

    • Ajouter le riz long étuvé indica dans la cocotte et remuer pour bien l'enrober.
    • Délayer le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude et verser dans la cocotte.
    • Remettre la poitrine de porc dans la cocotte.
    • Saler et poivrer le tout.

  • 5. Cuisson Finale

    • Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant le temps indiqué sur l'emballage du riz, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
    • En fin de cuisson, ajouter le persil frisé ciselé et mélanger délicatement.

  • 6. Service

    • Servir la soupe de riz aux légumes et à l'agneau bien chaude.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir la poitrine de porc avec une branche de thym et une feuille de laurier.

Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes chaud avant de servir.

Ne pas trop cuire le riz pour éviter qu'il ne devienne pâteux.

Laissez reposer la soupe quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 6.3 ml 0.1 Litre
Poitrine de Porc Poitrine de Porc 62.5 g 1.3 Kg
Oignon 65.6 g 1.3 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 50.0 g 1.0 Kg
Poireau Poireau 37.5 g 0.8 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Haricot Vert Haricot Vert 25.0 g 0.5 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 18.8 g 0.4 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 18.8 g 0.4 Kg
Persil Frisé en Botte Persil Frisé en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 26
Sucres 3
Protéines 13
Sel 1

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