Un plat réconfortant et savoureux, ce Bouillon Paysan est une célébration des saveurs rustiques. Il marie la richesse d'une saucisse de Montbelliard authentique et la profondeur fumée de la poitrine, le tout mijoté dans un bouillon parfumé aux légumes de saison. Chaque gorgée est une invitation à la convivialité et aux traditions culinaires.
Entrée
Bouillon Paysan
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte.
- Éplucher le poireau et le nettoyer.
- Laver le céleri branche.
- Éplucher le navet.
- Éplucher l'oignon.
-
2. Découpe des légumes
- Couper la carotte en rondelles.
- Couper le poireau en tronçons.
- Couper le céleri branche en dés.
- Couper le navet en dés.
- Émincer l'oignon.
-
3. Préparation des viandes
- Couper la saucisse de Montbelliard en rondelles.
- Couper la poitrine fumée tranchée en lardons.
-
4. Cuisson des ingrédients
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Ajouter le bouquet garni.
- Incorporer les rondelles de saucisse de Montbelliard.
- Incorporer les lardons de poitrine fumée.
- Ajouter les rondelles de carotte.
- Ajouter les tronçons de poireau.
- Ajouter les dés de céleri branche.
- Ajouter les dés de navet.
- Ajouter l'oignon émincé.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement.
-
5. Assaisonnement et finition
- Retirer le bouquet garni.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, faites revenir légèrement la poitrine fumée avant de l'ajouter au bouillon.
Si vous préférez un bouillon plus clair, vous pouvez écumer régulièrement pendant la cuisson.
Utilisez des légumes de saison pour une saveur optimale.
Le bouquet garni peut être préparé à l'avance et congelé pour un gain de temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 375.0 ml | 7.5 Litre | |
| Saucisse de Montbellard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Navet |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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