Un bouillon délicat et parfumé, où la saveur iodée de l'étrille cuite se marie harmonieusement avec la fraîcheur vibrante de la coriandre. Subtilement relevé par des notes d'oignon et d'épices, et rehaussé par la touche acidulée du citron, ce plat léger est une invitation à savourer les trésors de la mer.
Pour un bouillon plus clair, retirez l'écume qui se forme à la surface pendant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur subtile.
L'ajout du citron et de la coriandre en fin de cuisson permet de conserver au maximum leurs arômes frais.
Si vous utilisez de l'étrille fraîche, assurez-vous qu'elle soit bien nettoyée avant de l'ajouter au bouillon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 293 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
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