Un bouillon délicat et parfumé, où la saveur iodée de l'étrille cuite se marie harmonieusement avec la fraîcheur vibrante de la coriandre. Subtilement relevé par des notes d'oignon et d'épices, et rehaussé par la touche acidulée du citron, ce plat léger est une invitation à savourer les trésors de la mer.
Entrée
Bouillon d'Étrille et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bouillon
- Dans une casserole, verser le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Ajouter le cumin en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer l'oignon émincé surgelé.
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2. Infusion des Saveurs
- Ajouter l'eau nécessaire pour obtenir un bouillon de consistance souhaitée et porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se développer.
-
3. Préparation des Étrilles
- Effeuiller la coriandre en botte, en réservant quelques brins pour la décoration.
- Couper le citron en fines rondelles.
- Dans le bouillon frémissant, ajouter l'étrille cuite.
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4. Finalisation et Assaisonnement
- Laisser l'étrille s'infuser dans le bouillon pendant quelques instants.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
- Ajouter la coriandre effeuillée et les rondelles de citron juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, retirez l'écume qui se forme à la surface pendant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur subtile.
L'ajout du citron et de la coriandre en fin de cuisson permet de conserver au maximum leurs arômes frais.
Si vous utilisez de l'étrille fraîche, assurez-vous qu'elle soit bien nettoyée avant de l'ajouter au bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 293 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
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