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Bouillon d'Étrille et Coriandre

Name: Bouillon d'Étrille et Coriandre
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Étrille Cuite; 50.00g Coriandre en Botte; 10.00g Citron; 30.00g Oignon Émincé Surgelé; 5.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Cumin en Poudre; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Étrille Cuite	150.00 g	3 Kg
Coriandre en Botte	50.00 g	1 Kg
Citron	10.00 g	0.2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	30.00 g	0.6 Kg
Bouillon de Légumes	5.00 g	0.1 Kg
Cumin en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et faible teneur en glucides et lipides.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'Étrille cuite en morceaux réguliers.
- Laver et hacher finement la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.
- Émincer l'oignon Émincé surgelé.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon Émincé dans un peu de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les tiges de coriandre et le cumin en poudre, puis laisser infuser 2 minutes.
3. Cuisson du bouillon
- Verser le bouillon de légumes restant et porter à ébullition.
- Ajouter les morceaux d'Étrille et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
4. Finalisation
- Hors du feu, ajouter les feuilles de coriandre et le jus de citron.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure infusion des arômes, couvrir la casserole pendant l'infusion des tiges de coriandre.
Éviter de trop cuire l'Étrille pour préserver sa texture.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Si le bouillon est trop épais, diluer avec un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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