Un plat d'une fraîcheur éclatante, le Ceviche de Cabillaud propose des dés de poisson délicatement 'cuits' par le jus de citron, relevés par l'acidité du citron, la douceur de l'avocat, la vivacité de la tomate et la fraîcheur aromatique de la coriandre. L'oignon finement ciselé apporte une touche piquante subtile, tandis que l'huile d'olive extra vierge lie l'ensemble avec onctuosité. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour éveiller les papilles.
Pour une marinade plus homogène, utilisez un récipient en verre ou en inox.
Le temps de marinade peut varier selon la fraîcheur du poisson et votre préférence de cuisson au citron.
Si vous souhaitez un ceviche plus relevé, ajoutez une pointe de piment frais finement ciselé.
L'ajout d'un peu de jus de clémentine peut apporter une note subtilement sucrée à la marinade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Origan en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 130 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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