Un plat d'une fraîcheur éclatante, le Ceviche de Cabillaud propose des dés de poisson délicatement 'cuits' par le jus de citron, relevés par l'acidité du citron, la douceur de l'avocat, la vivacité de la tomate et la fraîcheur aromatique de la coriandre. L'oignon finement ciselé apporte une touche piquante subtile, tandis que l'huile d'olive extra vierge lie l'ensemble avec onctuosité. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour éveiller les papilles.
Entrée
Ceviche Cabillaud
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Couper le filet de cabillaud en dés de taille régulière.
- Assaisonner généreusement les dés de cabillaud avec le sel fin.
-
2. Marinade
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Verser le jus de citron sur les dés de cabillaud, s'assurer que chaque morceau est bien enrobé.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque.
-
3. Préparation des garnitures
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et concasser grossièrement la tomate.
- Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
- Éplucher, dénoyauter et couper l'avocat en dés.
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4. Assemblage
- Ajouter l'oignon ciselé, la tomate concassée et l'huile d'olive extra vierge au cabillaud mariné.
- Incorporer délicatement les dés d'avocat.
- Ajouter la coriandre ciselée et l'origan en poudre.
- Ajouter les olives noires dénoyautées coupées en deux.
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5. Service
- Mélanger délicatement le tout.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, utilisez un récipient en verre ou en inox.
Le temps de marinade peut varier selon la fraîcheur du poisson et votre préférence de cuisson au citron.
Si vous souhaitez un ceviche plus relevé, ajoutez une pointe de piment frais finement ciselé.
L'ajout d'un peu de jus de clémentine peut apporter une note subtilement sucrée à la marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Origan en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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