Un carpaccio rafraîchissant et exotique où la douceur sucrée de la mangue rencontre la chair délicate de la crevette et la vivacité de l'ananas. Le tout est sublimé par une vinaigrette légère et parfumée à la coriandre et au citron, apportant une touche de fraîcheur incomparable.
Entrée
Carpaccio de Mangue, Crevette et Ananas
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes crues.
- Retirer le filament noir des crevettes.
- Rincer délicatement les crevettes à l'eau froide.
- Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.
-
2. Préparation de la mangue et de l'ananas
- Éplucher la mangue.
- Dénoyauter la mangue et la découper en fines lamelles.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Prélever le jus du citron.
- Hacher finement la coriandre.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc 0%, le ketchup, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la coriandre hachée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une vinaigrette homogène.
-
4. Dressage du carpaccio
- Disposer harmonieusement les lamelles de mangue sur une assiette.
- Répartir les crevettes crues sur la mangue.
- Ajouter des fines tranches d'ananas autour du carpaccio.
- Napper délicatement le tout avec la vinaigrette préparée.
Astuces de pro
Pour une présentation plus esthétique, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de mangue.
Assurez-vous que les crevettes sont de très bonne qualité pour être dégustées crues.
Goûtez la vinaigrette avant de l'utiliser et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le carpaccio immédiatement après le dressage pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ananas | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Fromage Blanc 0% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ketchup | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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