Un carpaccio rafraîchissant et exotique où la douceur sucrée de la mangue rencontre la chair délicate de la crevette et la vivacité de l'ananas. Le tout est sublimé par une vinaigrette légère et parfumée à la coriandre et au citron, apportant une touche de fraîcheur incomparable.
Pour une présentation plus esthétique, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de mangue.
Assurez-vous que les crevettes sont de très bonne qualité pour être dégustées crues.
Goûtez la vinaigrette avant de l'utiliser et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le carpaccio immédiatement après le dressage pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ananas |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Fromage Blanc 0% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Mangue |
|
52.5 g | 1.1 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ketchup | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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