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Bouillon de Carotte, Gingembre et Émincé de Veau

Name: Bouillon de Carotte, Gingembre et Émincé de Veau
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Jarret de Veau Cuit UE; 30.00g Carotte; 100.00g Bouillon de Légumes; 2.00g Gingembre; 1.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Jus de Citron; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jarret de Veau Cuit UE	30.00 g	0.6 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Gingembre	2.00 g	0.04 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Découpez le jarret de veau en fines lamelles.
- Lavez et hachez la coriandre en botte.
2. Infusion des aromates
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez le gingembre râpé et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
- Retirez le gingembre et réservez le bouillon.
3. Cuisson des carottes
- Dans une autre casserole, faites revenir les carottes dans un peu de bouillon pendant 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le jus de citron et le poivre noir moulu.
- Salez légèrement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
4. Assemblage final
- Dans un bol, disposez les lamelles de veau.
- Recouvrez avec les carottes et le bouillon infusé au gingembre.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée.

Astuces de pro

Pour éviter que les carottes ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Le gingembre peut être remplacé par de la galanga pour une note plus exotique.
Pour un bouillon plus concentré, réduisez-le légèrement avant de l'utiliser.
La coriandre doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver ses arômes frais.
Si le bouillon est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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