Une entrée légère et réconfortante où la tendreté du jarret de veau cuit est sublimée par un bouillon parfumé au gingembre frais et à la douceur de la carotte. Ce plat associe la simplicité des saveurs à une touche d'exotisme grâce au jus de citron et à la fraîcheur de la coriandre, offrant une expérience gustative équilibrée et délicate.
Entrée
Bouillon de Carotte, Gingembre et Émincé de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bouillon
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau. Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajouter le Gingembre râpé et le Sel Fin dans le bouillon.
- Porter le bouillon à légère ébullition et laisser infuser pendant 5 minutes.
-
2. Préparation des Garnitures
- Éplucher et couper la Carotte en fine julienne.
- Effeuiller la Coriandre.
- Couper le Jarret de Veau Cuit UE en fines lamelles.
-
3. Dressage
- Dans un bol creux, déposer les lamelles de Jarret de Veau Cuit UE.
- Ajouter la julienne de Carotte sur le veau.
- Verser le bouillon de carotte et gingembre chaud sur les garnitures.
- Ajouter le Jus de Citron.
- Saupoudrer de Poivre Noir Moulu.
- Garnir avec les feuilles de Coriandre.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense du gingembre, vous pouvez le faire légèrement torréfier avant de le râper.
Afin de conserver la fraîcheur de la coriandre, ajoutez-la au dernier moment avant de servir.
Pour une présentation soignée, assurez-vous que la julienne de carotte soit de taille uniforme.
Laissez le bouillon infuser à couvert pour concentrer davantage les arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau Cuit UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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