Une entrée légère et réconfortante où la tendreté du jarret de veau cuit est sublimée par un bouillon parfumé au gingembre frais et à la douceur de la carotte. Ce plat associe la simplicité des saveurs à une touche d'exotisme grâce au jus de citron et à la fraîcheur de la coriandre, offrant une expérience gustative équilibrée et délicate.
Pour une saveur plus intense du gingembre, vous pouvez le faire légèrement torréfier avant de le râper.
Afin de conserver la fraîcheur de la coriandre, ajoutez-la au dernier moment avant de servir.
Pour une présentation soignée, assurez-vous que la julienne de carotte soit de taille uniforme.
Laissez le bouillon infuser à couvert pour concentrer davantage les arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau Cuit UE |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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