Ces nems cambodgiens sont une entrée savoureuse et croustillante, parfaitement équilibrée. Le foie de porc finement haché se marie à merveille avec la douceur de la carotte et la fraîcheur aromatique de la coriandre. Le vermicelle de riz apporte une texture légère et aérienne, tandis que la feuille de riz, une fois frite, offre un extérieur doré et croquant. Assaisonnés juste ce qu'il faut avec la sauce soja, ces nems sont une invitation au voyage culinaire.
Entrée
Nem Cambodgien
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher la carotte et la couper en très fines juliennes.
- Laver et ciseler finement la coriandre.
- Couper le foie de porc en fines lamelles.
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2. Cuisson du vermicelle
- Plonger le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
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3. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger le foie de porc, la carotte en julienne, la coriandre ciselée et le vermicelle de riz égoutté.
- Assaisonner avec la sauce soja salée et mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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4. Confection des nems
- Humidifier une feuille de riz sous un filet d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Déposer une petite quantité de farce sur le bord inférieur de la feuille de riz.
- Replier les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur.
- Rouler la feuille de riz en partant du bas pour former un nem serré.
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5. Cuisson des nems
- Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif.
- Plonger délicatement les nems dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Les retourner régulièrement pour une cuisson homogène.
- Égoutter les nems sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des nems, ne pas trop garnir les feuilles de riz.
S'assurer que l'huile est à bonne température avant de plonger les nems pour qu'ils dorent rapidement et ne soient pas gras.
Utiliser une pince pour retourner délicatement les nems afin d'éviter de les percer.
Servir les nems immédiatement après la friture pour profiter de leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vermicelle de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Riz | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.7 |
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