Un velouté réconfortant et plein de saveurs, où la douceur des pois cassés se marie à la richesse des lardons fumés. Une touche de gingembre apporte une légère chaleur épicée, relevée par la fraîcheur de la coriandre. Parfait pour une entrée gourmande et réchauffante.
Entrée
Velouté aux Pois-Cassés et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Carotte.
- Éplucher le Gingembre.
- Effeuiller la Coriandre en botte.
-
2. Cuisson des pois cassés
- Dans une casserole, verser les Pois Chiche, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
-
3. Cuisson des légumes et du gingembre
- Couper la Carotte en dés.
- Hacher finement le Gingembre.
- Dans une sauteuse, faire revenir la Carotte en dés et le Gingembre haché dans un filet d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
-
4. Mijotage du velouté
- Ajouter les Pois Chiche cuits et égouttés dans la sauteuse avec les légumes et le gingembre.
- Mouiller à hauteur avec un fond d'eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
-
5. Mixage du velouté
- Transférer le contenu de la sauteuse dans un blender.
- Ajouter la Crème Liquide 18%.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
-
6. Préparation des lardons
- Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faire dorer les Lardon Fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
-
7. Dressage
- Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses.
- Parsemer de Lardon Fumé croustillant.
- Décorer avec quelques feuilles de Coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème liquide pour obtenir la consistance désirée.
Pour des lardons plus croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson.
La coriandre peut être remplacée par du persil plat pour une saveur différente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pois Chiche | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.