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Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché

Name: Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Céleri Rave; 20.00g Champignon de Paris; 100.00g Bouillon de Légumes; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 1.00g Ail Blanc; 1.00g Persil Plat en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Céleri Rave	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris	20.00 g	0.4 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Persil Plat en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en graisses saturées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.
- Ajoutez les dés de céleri-rave et les lamelles de champignons.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
3. Assaisonnement
- Ajoutez l'ail haché, le persil plat ciselé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien et laissez infuser 5 minutes à feu très doux.
4. Préparation de l'œuf poch
- Dans une petite casserole, portez de l'eau à ébullition.
- Ajoutez un peu de vinaigre pour stabiliser l'œuf.
- Cassez l'œuf frais moyen dans un bol et versez-le délicatement dans l'eau frémissante.
- Laissez cuire 3 minutes pour un œuf poch très frais.
5. Assemblage
- Répartissez le bouillon de champignons et céleri dans un bol profond.
- Déposez délicatement l'œuf poch au centre.
- Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
L'ail doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver son arôme.
Pour un œuf poch parfait, tournez l'eau avec une cuillère pour créer un tourbillon avant de verser l'œuf.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Si le bouillon est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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