Une entrée légère et réconfortante, ce bouillon met en valeur la saveur terreuse des champignons de Paris, la fraîcheur subtile du céleri rave, relevée par une touche d'ail et de persil frais. Le cœur du plat est un œuf poché, dont le jaune coulant vient napper délicatement le bouillon, apportant une richesse onctueuse à chaque cuillère. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du bouillon
- Éplucher et émincer finement l'ail.
- Laver et ciseler finement le persil plat.
- Éplucher et tailler le céleri rave en brunoise.
- Nettoyer et tailler les champignons de Paris en brunoise.
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2. Infusion du bouillon
- Dans une casserole, verser le bouillon de légumes déshydraté.
- Ajouter l'eau nécessaire selon les instructions du fabricant pour obtenir un bouillon.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement.
-
3. Cuisson des garnitures
- Dans le bouillon frémissant, ajouter la brunoise de céleri rave et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Incorporer la brunoise de champignons de Paris et cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter l'ail ciselé et laisser infuser les arômes pendant une minute.
-
4. Cuisson de l'œuf poché
- Porter à ébullition un petit volume d'eau avec une pincée de sel dans une casserole.
- Former un tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère.
- Casser délicatement l'œuf frais moyen au centre du tourbillon.
- Cuire l'œuf poché pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
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5. Dressage
- Prélever délicatement l'œuf poché de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire et le déposer dans le centre d'une assiette creuse.
- Verser le bouillon chaud garni de céleri rave et de champignons autour de l'œuf poché.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon le goût.
- Parsemer de persil plat ciselé.
Astuces de pro
Pour un œuf poché parfait, utilisez des œufs extra frais.
L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson de l'œuf aide à coaguler le blanc plus rapidement.
N'hésitez pas à laisser infuser l'ail dans le bouillon pendant plus longtemps pour un goût plus prononcé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon en fin de cuisson, il doit être savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Céleri Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 36 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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