En cuisine. / Entrée / Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché
Retour

Entrée

Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette principalement grâce à son apport énergétique relativement bas, sa faible teneur en matières grasses saturées et sa teneur modérée en sel. La présence de légumes (champignons, céleri rave) contribue positivement. La contribution des protéines est également prise en compte. Les sucres ajoutés sont absents. Les points positifs incluent: faible énergie, faible matière grasse saturée, faible sucre, apport en protéine. Le point négatif est une teneur en sel légèrement plus élevée du fait du bouillon déshydraté mais reste dans les limites du score A pour une entrée légère.
Recette Entrée : Bouillon de Champignons, Céleri et Oeuf Poché

À propos de cette recette

Une entrée légère et réconfortante, ce bouillon met en valeur la saveur terreuse des champignons de Paris, la fraîcheur subtile du céleri rave, relevée par une touche d'ail et de persil frais. Le cœur du plat est un œuf poché, dont le jaune coulant vient napper délicatement le bouillon, apportant une richesse onctueuse à chaque cuillère. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation des éléments du bouillon

    • Éplucher et émincer finement l'ail.
    • Laver et ciseler finement le persil plat.
    • Éplucher et tailler le céleri rave en brunoise.
    • Nettoyer et tailler les champignons de Paris en brunoise.

  • 2. Infusion du bouillon

    • Dans une casserole, verser le bouillon de légumes déshydraté.
    • Ajouter l'eau nécessaire selon les instructions du fabricant pour obtenir un bouillon.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement.

  • 3. Cuisson des garnitures

    • Dans le bouillon frémissant, ajouter la brunoise de céleri rave et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Incorporer la brunoise de champignons de Paris et cuire quelques minutes supplémentaires.
    • Ajouter l'ail ciselé et laisser infuser les arômes pendant une minute.

  • 4. Cuisson de l'œuf poché

    • Porter à ébullition un petit volume d'eau avec une pincée de sel dans une casserole.
    • Former un tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère.
    • Casser délicatement l'œuf frais moyen au centre du tourbillon.
    • Cuire l'œuf poché pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

  • 5. Dressage

    • Prélever délicatement l'œuf poché de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire et le déposer dans le centre d'une assiette creuse.
    • Verser le bouillon chaud garni de céleri rave et de champignons autour de l'œuf poché.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon le goût.
    • Parsemer de persil plat ciselé.

Astuces de pro

Pour un œuf poché parfait, utilisez des œufs extra frais.

L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson de l'œuf aide à coaguler le blanc plus rapidement.

N'hésitez pas à laisser infuser l'ail dans le bouillon pendant plus longtemps pour un goût plus prononcé.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du bouillon en fin de cuisson, il doit être savoureux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Céleri Rave Céleri Rave 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 20.0 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 150
Kilocalories (énergie) 36
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter