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Tartelettes d'Escargots

Name: Tartelettes d'Escargots
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 30.00g Escargot en Conserve; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 87.50g Champignon de Paris; 12.50g Echalote; 9.38g Persil Plat en Botte; 1.25g Ail Blanc; 2.50g Farine T55; 0.50g Muscade; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.08p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Escargot en Conserve	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Champignon de Paris	87.50 g	1.75 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Persil Plat en Botte	9.38 g	0.1876 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg
Muscade	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Pâte Brisée	0.08 p	1.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans des moules à tartelettes.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement.
- Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparation des escargots
- Égouttez les escargots en conserve et rincez-les à l'eau froide.
- Décortiquez-les délicatement pour extraire la chair.
3. Préparation de la garniture
- Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
- Hachez l'ail et le persil plat.
- Faites revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à transparence.
- Ajoutez les champignons et faites-les suer à feu moyen.
- Incorporez l'ail, le persil, la chair d'escargot et le vin blanc.
- Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
4. Montage et cuisson
- Remplissez les tartelettes de garniture.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Démoulez délicatement et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, badigeonnez-la d'un peu de jaune d'œuf avant d'ajouter la garniture.
La réduction du vin blanc doit être lente pour concentrer les arômes sans brûler la préparation.
Utilisez une cuillère à café pour bien répartir la garniture dans les tartelettes sans les surcharger.
Pour une texture plus onctueuse, tamisez légèrement la farine avant de l'ajouter à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

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3. Préparation de la garniture

4. Montage et cuisson

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