Ces tartelettes savoureuses mettent à l'honneur les escargots, délicatement préparés dans une onctueuse sauce à la crème, aux champignons de Paris et à la persillade. Nichés dans une croûte dorée de pâte brisée croustillante, elles constituent une entrée raffinée et réconfortante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Tartelettes d'Escargots
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation des champignons et de l'échalote
- Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris et émincez-les finement.
- Pelez et ciselez l'Echalote.
- Hachez finement l'Ail Blanc.
- Ciselez le Persil Plat.
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2. Cuisson des éléments de la garniture
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez l'Echalote et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les Champignons de Paris et faites-les dorer.
- Ajoutez l'Ail Blanc et faites cuire une minute.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez.
- Assaisonnez avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.
-
3. Incorporation des escargots et finition de la garniture
- Égouttez les Escargots en Conserve.
- Ajoutez les Escargots en Conserve à la préparation de crème.
- Laissez mijoter quelques instants pour réchauffer les escargots.
- Incorporez la moitié du Persil Plat ciselé.
-
4. Préparation et cuisson des tartelettes
- Foncer individuellement les fonds de tartelette en Pâte Brisée.
- Garnissez chaque fond de tartelette avec la préparation aux escargots.
- Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien chaude.
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5. Dressage
- Dressez les Tartelettes d'Escargots chaudes sur les assiettes.
- Parsemez du reste du Persil Plat ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la poêle, remuez constamment lors de l'ajout.
Ne sur-cuisez pas les escargots pour qu'ils restent tendres.
Utilisez une pincée de sucre dans la garniture pour équilibrer l'acidité du vin blanc si nécessaire.
Assurez-vous que la Pâte Brisée est bien froide avant de la foncer dans les moules pour un résultat croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Escargot en Conserve | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 2 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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