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Entrée

Tartelettes d'Escargots

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées due à la crème et au beurre, ainsi que de la présence de sel. Les points positifs sont apportés par les protéines issues des escargots et des champignons. L'absence de fruits et légumes en quantité significative, ainsi que la présence de glucides raffinés (pâte brisée), contribuent également à un score moins favorable. Une réduction de la matière grasse ou l'ajout de légumes plus concentrés en nutriments pourrait améliorer le score.
Recette Entrée : Tartelettes d'Escargots

À propos de cette recette

Ces tartelettes savoureuses mettent à l'honneur les escargots, délicatement préparés dans une onctueuse sauce à la crème, aux champignons de Paris et à la persillade. Nichés dans une croûte dorée de pâte brisée croustillante, elles constituent une entrée raffinée et réconfortante, parfaite pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation des champignons et de l'échalote

    • Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris et émincez-les finement.
    • Pelez et ciselez l'Echalote.
    • Hachez finement l'Ail Blanc.
    • Ciselez le Persil Plat.

  • 2. Cuisson des éléments de la garniture

    • Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez l'Echalote et faites-la suer sans coloration.
    • Incorporez les Champignons de Paris et faites-les dorer.
    • Ajoutez l'Ail Blanc et faites cuire une minute.
    • Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.

  • 3. Incorporation des escargots et finition de la garniture

    • Égouttez les Escargots en Conserve.
    • Ajoutez les Escargots en Conserve à la préparation de crème.
    • Laissez mijoter quelques instants pour réchauffer les escargots.
    • Incorporez la moitié du Persil Plat ciselé.

  • 4. Préparation et cuisson des tartelettes

    • Foncer individuellement les fonds de tartelette en Pâte Brisée.
    • Garnissez chaque fond de tartelette avec la préparation aux escargots.
    • Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien chaude.

  • 5. Dressage

    • Dressez les Tartelettes d'Escargots chaudes sur les assiettes.
    • Parsemez du reste du Persil Plat ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la poêle, remuez constamment lors de l'ajout.

Ne sur-cuisez pas les escargots pour qu'ils restent tendres.

Utilisez une pincée de sucre dans la garniture pour équilibrer l'acidité du vin blanc si nécessaire.

Assurez-vous que la Pâte Brisée est bien froide avant de la foncer dans les moules pour un résultat croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Escargot en Conserve 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 87.5 g 1.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Muscade Muscade 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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