Un bouillon réconfortant et savoureux, où la douceur de la banane plantain grillée se marie à merveille avec la saveur iodée des crevettes. Ce plat, aux accents exotiques, est un délice pour les papilles, préparé avec soin pour une expérience gustative des plus agréables.
Entrée
Bouillon de Gambas au Banane Plantain
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer les crevettes crues entières, retirer le boyau et réserver.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Épépiner et concasser la tomate N°3.
- Couper la banane plantain en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Hacher finement le piment doux.
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2. Saisir les crevettes et la banane plantain
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de palme à feu moyen.
- Ajouter les crevettes crues entières et les faire dorer rapidement sur toutes les faces. Réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les rondelles de banane plantain et les faire dorer légèrement. Réserver.
-
3. Réalisation du bouillon
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
- Ajouter l'ail haché et le piment doux haché, faire revenir quelques instants.
- Ajouter la tomate concassée et cuire quelques minutes.
- Mouiller avec de l'eau à hauteur (environ 500ml - à ajuster selon la consistance souhaitée).
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Saler le bouillon selon votre goût.
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4. Incorporation finale
- Ajouter les crevettes crues entières précuites et les rondelles de banane plantain dorées dans le bouillon.
- Ajouter les crevettes cocktail.
- Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, juste le temps que les crevettes crues soient cuites et que les saveurs se mélangent.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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5. Dressage
- Servir le bouillon chaud dans des bols creux, en veillant à répartir harmonieusement les crevettes et la banane plantain.
- Optionnel : décorer avec un brin de coriandre fraîche ou une pincée de piment.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire toaster légèrement les carapaces des crevettes crues avant de les retirer pour les décortiquer.
Ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Si vous souhaitez un bouillon plus onctueux, vous pouvez lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
Pour un goût subtil de fumé, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé lors de la cuisson des aromates.
Le piment doux peut être remplacé par du poivron rouge finement haché pour une douceur accrue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crevette Cocktail | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Banane Plantin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Palme | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Doux | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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