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Entrée

Terrine de Dinde aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Terrine de Dinde aux Herbes est estimé à 'C'. Ce score prend en compte la teneur élevée en protéines de la dinde, qui est un facteur positif. Cependant, la présence de bacon fumé contribue à un apport en matières grasses, notamment saturées, et en sel, ce qui impacte négativement le score. La quantité de légumes et de fruits est inexistante dans cette recette telle que présentée, ce qui ne permet pas de bénéficier de points positifs sur ces catégories. L'absence de sucres ajoutés est un point neutre. La présence modérée de glucides (principalement issus de l'oignon) est également neutre. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en lipides et en sel, tandis que les points positifs sont apportés par les protéines.
Recette Entrée : Terrine de Dinde aux Herbes

À propos de cette recette

Une terrine savoureuse où la finesse de la dinde se marie aux arômes frais des herbes aromatiques. Le bacon fumé apporte une touche de profondeur et de gourmandise à cette préparation d'entrée, idéale pour un repas léger mais raffiné.

  • 1. Préparation de la farce

    • Hacher finement l'escalope de dinde.
    • Émincer finement le bacon fumé tranché.
    • Hacher finement l'oignon.
    • Ciseler la ciboulette en botte.
    • Hacher finement le persil frisé.
    • Effeuiller le romarin.
    • Dans un saladier, mélanger la dinde hachée, le bacon émincé, l'oignon haché, la ciboulette ciselée, le persil haché et le romarin effeuillé.
    • Incorporer l'œuf frais moyen et assaisonner.

  • 2. Montage de la terrine

    • Chemiser une petite terrine avec du film alimentaire.
    • Garnir le fond de la terrine avec une couche de mélange à la dinde.
    • Disposer le reste du mélange à la dinde dans la terrine, en tassant bien pour obtenir une surface lisse.

  • 3. Cuisson de la terrine

    • Couvrir la terrine avec du film alimentaire.
    • Cuire la terrine au four au bain-marie à température modérée jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et dorée.

  • 4. Refroidissement et dressage

    • Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
    • Démouler la terrine et la dresser sur une assiette.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue de la terrine, assurez-vous que le mélange est bien compacté avant la cuisson.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la terrine atteigne 75°C pour une sécurité alimentaire optimale.

Laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la découper permet d'obtenir des tranches nettes et bien définies.

Servez la terrine avec une petite salade verte ou des condiments de votre choix pour équilibrer les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Bacon Fumé Tranché Bacon Fumé Tranché 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 3.3 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 3.3 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 3.3 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 25
Sel 0.8

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