Un potage glacé, frais et désaltérant, où la douceur des tomates N°3 se marie harmonieusement avec la fraîcheur vive du concombre et la subtile pointe d'oignon. Le basilic frais apporte une note aromatique incomparable, rehaussée par une touche d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin. Parfait pour une entrée légère et pleine de saveurs, idéal pour les journées chaudes.
Entrée
Potage Glacé Tomate Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher le concombre.
- Éplucher et dégermer l'oignon.
- Laver le basilic.
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2. Mixage des ingrédients
- Dans le bol d'un mixeur, placer les tomates N°3, le concombre épluché, l'oignon épluché et dégermé.
- Ajouter les feuilles de basilic.
- Verser l'eau, l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin.
-
3. Assaisonnement et émulsion
- Ajouter le sel fin.
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
-
4. Refroidissement
- Transvaser le potage dans un récipient.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour bien refroidir.
-
5. Service
- Servir le potage glacé dans des verrines ou des bols.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer le potage au chinois après le mixage.
Si vous souhaitez un potage plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau au moment du mixage.
Pour un goût plus intense de basilic, vous pouvez le blanchir rapidement avant de le mixer.
Laissez le potage reposer au froid le plus longtemps possible pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Concombre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 36 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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