Un bouillon léger et savoureux où la délicatesse de la chair de tourteau rencontre la douceur des légumes finement préparés. L'infusion subtile du crustacé dans un consommé parfumé au thym et aux aromates révèle toute la finesse de ce plat d'entrée.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement les carottes et le céleri avant de les ajouter au bouillon.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, utilisez un fond de poisson de qualité en complément du bouillon de légumes.
Pour une présentation élégante, disposez la chair de tourteau harmonieusement dans l'assiette avant de verser le bouillon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rapé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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