Un coleslaw rafraîchissant et savoureux, où la douceur du chou blanc râpé et de la carotte se marie à la saveur subtile de la truffe. Une vinaigrette onctueuse à base de mayonnaise, de crème de truffe et de moutarde à l'ancienne lie l'ensemble, rehaussée par la fraîcheur de l'échalote ciselée et du persil frisé. Parfait en entrée légère ou en accompagnement.
Entrée
Coleslaw
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Effeuillez et lavez le chou blanc.
- Épluchez et lavez la carotte.
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
- Râpez grossièrement le chou blanc et la carotte.
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2. Mise en place de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la crème de truffe 15%, la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Assemblage du coleslaw
- Dans un saladier, incorporez le chou blanc râpé, la carotte râpée et l'échalote ciselée.
- Versez la vinaigrette sur les légumes.
- Ajoutez le persil frisé ciselé.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
4. Repos et dressage
- Laissez le coleslaw reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour un chou plus tendre, vous pouvez le ciseler finement et le laisser dégorger 15 minutes dans du sel avant de le rincer.
Ajustez la quantité de vinaigre de cidre selon votre préférence d'acidité.
Pour une touche de croquant supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques graines de tournesol légèrement torréfiées.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant de les assembler pour un maximum de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Blanc | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Crème de Truffe 15% | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Mayonnaise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Frisé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 937 |
| Kilocalories (énergie) | 224 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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