Un coleslaw rafraîchissant et savoureux, où la douceur du chou blanc râpé et de la carotte se marie à la saveur subtile de la truffe. Une vinaigrette onctueuse à base de mayonnaise, de crème de truffe et de moutarde à l'ancienne lie l'ensemble, rehaussée par la fraîcheur de l'échalote ciselée et du persil frisé. Parfait en entrée légère ou en accompagnement.
Pour un chou plus tendre, vous pouvez le ciseler finement et le laisser dégorger 15 minutes dans du sel avant de le rincer.
Ajustez la quantité de vinaigre de cidre selon votre préférence d'acidité.
Pour une touche de croquant supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques graines de tournesol légèrement torréfiées.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant de les assembler pour un maximum de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Blanc |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Crème de Truffe 15% |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Mayonnaise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Persil Frisé |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 937 |
| Kilocalories (énergie) | 224 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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