Un plat d'entrée savoureux et réconfortant où la chair délicate du tourteau est généreusement enrobée d'une crème onctueuse, relevée d'une pointe d'échalote et d'épices. Le tout est ensuite sublimé par un gratiné doré et croustillant de fromage et de chapelure, offrant un contraste de textures irrésistible.
Pour une meilleure répartition de la chaleur lors du gratinage, utilisez des ramequins en terre cuite ou en métal.
Si vous préférez une texture plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec à la préparation du tourteau avant d'incorporer la crème.
Pour un gratinage plus homogène, vous pouvez passer brièvement les ramequins sous le grill du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler la chapelure.
Laissez reposer les ramequins quelques instants hors du four avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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