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Recette Entrée : Tourteau Gratiné

Entrée

Tourteau Gratiné

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Tourteau 70.00 g 1.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 100.00 ml 2 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 50.00 g 1 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Chapelure Brune 30.00 g 0.6 Kg
Paprika Doux en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Découpez la chair de tourteau en morceaux réguliers.
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le fromage râpé déshydraté, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Montage du gratin

    • Dans un plat à gratin, disposez une couche de chair de tourteau.
    • Recouvrez avec une partie de la préparation à la crème.
    • Répétez l'opération en alternant couches de tourteau et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients.
    • Saupoudrez généreusement de chapelure brune sur le dessus.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfournez le plat à gratin pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la chair de tourteau soit cuite à cœur.

  • 4. Dressage

    • Sortez le gratin du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.
    • Dressez dans des assiettes creuses en présentant une portion généreuse de tourteau gratiné.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, couvrez le plat de papier aluminium les 10 premières minutes de cuisson.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la préparation à la crème pour plus de onctuosité.
  • Pour une texture plus fondante, utilisez de la crème fraîche à 35% MG au lieu de 30%.
  • Si vous manquez de chapelure, vous pouvez la remplacer par des miettes de pain grillé.
  • Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la préparation à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 4 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1,5 g

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