Un bouillon délicat et savoureux, préparé à partir de filets de turbot d'élevage infusés avec la fraîcheur des champignons de Paris et la douceur de l'échalote. Relevé d'une touche subtile de vin blanc et parfumé à la coriandre fraîche, ce consommé léger est une invitation à la finesse et à la légèreté. Idéal en entrée pour éveiller les papilles.
Entrée
Bouillon de Turbot et Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Turbot
- Lever les filets du Turbot d'Élevage.
- Retirer la peau et les arêtes des filets de Turbot.
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2. Préparation des Légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Effeuiller et ciseler la Coriandre.
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3. Infusion et Cuisson du Bouillon
- Dans une casserole, faire suer l'Échalote ciselée dans un peu d'huile neutre.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Turbot coupé en morceaux, les Champignons de Paris émincés.
- Mouiller avec de l'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, écumer soigneusement.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
-
4. Finition et Assaisonnement
- Filtrer le bouillon obtenu à travers une passoire fine ou une étamine.
- Remettre le bouillon filtré dans la casserole.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Incorporer la Coriandre ciselée juste avant de servir.
-
5. Dressage
- Verser le bouillon chaud dans des bols de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, n'hésitez pas à écumer très régulièrement pendant la cuisson.
Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, vous pouvez ajouter une partie des parures du turbot pendant l'infusion.
La coriandre fraîche ajoutée en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur indispensable.
Un peu de poivre frais moulu au dernier moment sublimera les arômes du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Turbot d'Élevage | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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