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Entrée

Bouillon de Turbot et Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce bouillon de turbot et légumes donne un score de A. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines, du faible apport en matières grasses saturées et en sucres. Le bouillon étant préparé avec des ingrédients frais et peu transformés, il bénéficie également d'un bon apport en nutriments positifs pour le score. L'absence de sucre ajouté ou de sel excessif contribue à ce bon résultat. La présence du bouillon de légumes déshydraté a été considérée comme un produit fini, et son impact nutritionnel a été intégré au calcul global. La faible quantité de glucides et l'absence de fibres dans ce type de préparation ne pénalisent pas significativement le score, le positionnant favorablement dans la catégorie des soupes et bouillons.
Recette Entrée : Bouillon de Turbot et Légumes

À propos de cette recette

Un bouillon délicat et savoureux, préparé à partir de filets de turbot d'élevage infusés avec la fraîcheur des champignons de Paris et la douceur de l'échalote. Relevé d'une touche subtile de vin blanc et parfumé à la coriandre fraîche, ce consommé léger est une invitation à la finesse et à la légèreté. Idéal en entrée pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation du Turbot

    • Lever les filets du Turbot d'Élevage.
    • Retirer la peau et les arêtes des filets de Turbot.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
    • Effeuiller et ciseler la Coriandre.

  • 3. Infusion et Cuisson du Bouillon

    • Dans une casserole, faire suer l'Échalote ciselée dans un peu d'huile neutre.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Turbot coupé en morceaux, les Champignons de Paris émincés.
    • Mouiller avec de l'eau à hauteur.
    • Porter à ébullition, écumer soigneusement.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

  • 4. Finition et Assaisonnement

    • Filtrer le bouillon obtenu à travers une passoire fine ou une étamine.
    • Remettre le bouillon filtré dans la casserole.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Incorporer la Coriandre ciselée juste avant de servir.

  • 5. Dressage

    • Verser le bouillon chaud dans des bols de service.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus clair, n'hésitez pas à écumer très régulièrement pendant la cuisson.

Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, vous pouvez ajouter une partie des parures du turbot pendant l'infusion.

La coriandre fraîche ajoutée en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur indispensable.

Un peu de poivre frais moulu au dernier moment sublimera les arômes du poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Turbot d'Élevage Turbot d'Élevage 150.0 g 3.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 30.0 ml 0.6 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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