Un tartare frais et coloré qui met en valeur la douceur de la betterave jaune, la richesse de l'avocat et la vivacité du citron vert. Une entrée légère et savoureuse, où les saveurs se marient harmonieusement pour une expérience gustative rafraîchissante.
Entrée
Tartare de Betterave Jaune, Avocat et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave Jaune
- Éplucher la betterave jaune.
- Couper la betterave jaune en très petits dés (brunoise fine).
-
2. Préparation de l'Avocat
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau.
- Évider la chair de l'avocat et la couper en très petits dés (brunoise fine).
-
3. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et ciseler finement la coriandre fraîche.
-
4. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement la brunoise de betterave jaune, la brunoise d'avocat, l'échalote ciselée et la coriandre ciselée.
- Assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour ne pas écraser l'avocat.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une brunoise parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche stable.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse avant de le mélanger, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert dès la découpe.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de dresser pour un équilibre des saveurs optimal.
Utilisez des betteraves jaunes de bonne qualité pour une saveur plus douce et une couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 492 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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