Un tartare frais et coloré qui met en valeur la douceur de la betterave jaune, la richesse de l'avocat et la vivacité du citron vert. Une entrée légère et savoureuse, où les saveurs se marient harmonieusement pour une expérience gustative rafraîchissante.
Pour une brunoise parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche stable.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse avant de le mélanger, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert dès la découpe.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de dresser pour un équilibre des saveurs optimal.
Utilisez des betteraves jaunes de bonne qualité pour une saveur plus douce et une couleur vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 492 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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