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Entrée

Bouillon Iodé aux Oursins et Algues

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette grâce à plusieurs facteurs positifs. Premièrement, la présence des oursins et des algues apporte une quantité significative de protéines et une faible teneur en matières grasses, ce qui est très favorable. De plus, la recette ne contient pas d'ingrédients à forte teneur en sucres ajoutés ou en graisses saturées dans ses composants de base. Le bouillon de légumes déshydraté, bien que nécessitant une attention quant à sa teneur en sel, est utilisé ici dans une quantité modérée qui maintient un niveau global acceptable. L'absence de féculents transformés ou de sucres ajoutés dans le déroulé final contribue également à ce score élevé. Les aspects négatifs sont principalement liés à la teneur en sel du bouillon de légumes et, dans une moindre mesure, à la teneur en matières grasses apportée par le beurre, bien que celle-ci soit contenue dans les proportions de la recette. Le calcul détaillé se base sur la densité nutritionnelle des ingrédients et leur contribution aux différents indicateurs du Nutri-score. La forte présence d'ingrédients marins frais et peu transformés est le principal atout.
Recette Entrée : Bouillon Iodé aux Oursins et Algues

À propos de cette recette

Ce bouillon iodé, une véritable invitation à l'évasion marine, marie la richesse gustative des oursins à la fraîcheur des algues wakame. Subtilement parfumé par une infusion d'échalotes et de gingembre, il est sublimé par une touche délicate de vin blanc. Servi chaud, ce plat léger et savoureux ouvre l'appétit avec ses arômes subtils et sa texture onctueuse.

  • 1. Préparation des Oursins

    • Ouvrez délicatement les oursins.
    • Extrayez les corails des oursins.
    • Réservez les corails.

  • 2. Infusion des Arômes

    • Hachez finement l'échalote.
    • Râpez le gingembre.
    • Dans une casserole, faites revenir l'échalote et le gingembre dans le beurre doux en plaquette jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.

  • 3. Préparation du Bouillon

    • Dans un récipient, mélangez le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
    • Versez le bouillon dans la casserole contenant l'échalote et le gingembre.
    • Portez à légère ébullition.
    • Assaisonnez avec le sel fin.

  • 4. Incorporation des Algues et Oursins

    • Ajoutez la salade de wakame au bouillon et laissez infuser quelques instants.
    • Retirez la casserole du feu.
    • Incorporez délicatement les corails d'oursins dans le bouillon chaud juste avant de servir.

  • 5. Dressage

    • Versez le bouillon iodé dans des bols de service.
    • Disposez quelques éléments de salade de wakame et les corails d'oursins restants dans chaque bol.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le gingembre ne brûle lors de la cuisson avec l'échalote, utilisez un feu doux et surveillez attentivement.

Ne faites pas bouillir le bouillon une fois les corails d'oursins ajoutés, cela risquerait de les cuire et de perdre leur texture délicate.

Utilisez une eau de source ou filtrée pour préparer le bouillon afin d'éviter tout goût indésirable lié au chlore.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter une petite pincée de poivre de Sichuan moulu au moment du dressage.

Si les oursins sont très salés, ajustez la quantité de sel fin en fin de préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.0 g 1.0 Kg
Salade de Wakame Salade de Wakame 30.0 g 0.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 20.0 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Gingembre Gingembre 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 200
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 3
Sel 1

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