Ce bouillon iodé, une véritable invitation à l'évasion marine, marie la richesse gustative des oursins à la fraîcheur des algues wakame. Subtilement parfumé par une infusion d'échalotes et de gingembre, il est sublimé par une touche délicate de vin blanc. Servi chaud, ce plat léger et savoureux ouvre l'appétit avec ses arômes subtils et sa texture onctueuse.
Entrée
Bouillon Iodé aux Oursins et Algues
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Oursins
- Ouvrez délicatement les oursins.
- Extrayez les corails des oursins.
- Réservez les corails.
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2. Infusion des Arômes
- Hachez finement l'échalote.
- Râpez le gingembre.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote et le gingembre dans le beurre doux en plaquette jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
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3. Préparation du Bouillon
- Dans un récipient, mélangez le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
- Versez le bouillon dans la casserole contenant l'échalote et le gingembre.
- Portez à légère ébullition.
- Assaisonnez avec le sel fin.
-
4. Incorporation des Algues et Oursins
- Ajoutez la salade de wakame au bouillon et laissez infuser quelques instants.
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez délicatement les corails d'oursins dans le bouillon chaud juste avant de servir.
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5. Dressage
- Versez le bouillon iodé dans des bols de service.
- Disposez quelques éléments de salade de wakame et les corails d'oursins restants dans chaque bol.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le gingembre ne brûle lors de la cuisson avec l'échalote, utilisez un feu doux et surveillez attentivement.
Ne faites pas bouillir le bouillon une fois les corails d'oursins ajoutés, cela risquerait de les cuire et de perdre leur texture délicate.
Utilisez une eau de source ou filtrée pour préparer le bouillon afin d'éviter tout goût indésirable lié au chlore.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter une petite pincée de poivre de Sichuan moulu au moment du dressage.
Si les oursins sont très salés, ajustez la quantité de sel fin en fin de préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Salade de Wakame | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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