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Entrée

Huîtres Chaudes Gratinées, Beurre Citronné & Oeufs de Truite

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g pour l'ensemble des ingrédients. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des huîtres. Cependant, le score est pénalisé par la présence significative de matières grasses (issues du beurre) et de graisses saturées, ainsi qu'une teneur en sel modérée. La faible quantité de glucides et de sucres n'apporte pas de point positif notable. La quantité de fruits et légumes est nulle. Les points négatifs liés à l'énergie et aux acides gras saturés sont prédominants. Le calcul est basé sur une estimation des valeurs nutritionnelles par 100g du plat fini, en considérant que les huîtres apportent une part importante de la masse.
Recette Entrée : Huîtres Chaudes Gratinées, Beurre Citronné & Oeufs de Truite

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la fraîcheur iodée des huîtres fines est sublimée par une gratinée légère. Un beurre monté aux notes vives de citron, parsemé d'échalote et de ciboulette, apporte une touche aromatique subtile. La croûte dorée de chapelure crée un contraste de texture, tandis que les perles éclatantes d'œuf de truite ajoutent une note luxueuse et marine, faisant de ce plat une véritable expérience gustative.

  • 1. Préparation du beurre citronné

    • Dans un petit bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Jus de Citron.
    • Ajouter l'Echalote finement ciselée et la Ciboulette en botte ciselée.
    • Saler et poivrer le mélange.
    • Bien mélanger pour obtenir une émulsion homogène.

  • 2. Gratinage des huîtres

    • Ouvrir les Huîtres Fine N2 en conservant leur eau.
    • Disposer les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson recouverte de sel pour les stabiliser.
    • Déposer une noisette du beurre citronné sur chaque huître.
    • Saupoudrer chaque huître d'un peu de Chapelure Brune.
    • Arroser chaque huître d'un filet de Vin Blanc.
    • Enfourner sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les huîtres soient juste chaudes.

  • 3. Finition et dressage

    • Sortir délicatement les huîtres du four.
    • Ajouter délicatement une petite quantité d'Oeuf de Truite sur chaque huître gratinée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le grill du four est bien préchauffé.

N'abusez pas de la chapelure pour ne pas masquer le goût délicat des huîtres.

Utilisez des huîtres bien fraîches, leur qualité est primordiale pour cette recette.

Le sel sur la plaque évite aux huîtres de basculer pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 15.0 ml 0.3 Litre
Oeuf de Truite Oeuf de Truite 10.0 g 0.2 Kg
Huitre Fine N2 Huitre Fine N2 3 60 Pièce
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 26
Dont acides gras saturés 15
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 13
Sel 1

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