Une entrée raffinée où la fraîcheur iodée des huîtres fines est sublimée par une gratinée légère. Un beurre monté aux notes vives de citron, parsemé d'échalote et de ciboulette, apporte une touche aromatique subtile. La croûte dorée de chapelure crée un contraste de texture, tandis que les perles éclatantes d'œuf de truite ajoutent une note luxueuse et marine, faisant de ce plat une véritable expérience gustative.
Entrée
Huîtres Chaudes Gratinées, Beurre Citronné & Oeufs de Truite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du beurre citronné
- Dans un petit bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Jus de Citron.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et la Ciboulette en botte ciselée.
- Saler et poivrer le mélange.
- Bien mélanger pour obtenir une émulsion homogène.
-
2. Gratinage des huîtres
- Ouvrir les Huîtres Fine N2 en conservant leur eau.
- Disposer les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson recouverte de sel pour les stabiliser.
- Déposer une noisette du beurre citronné sur chaque huître.
- Saupoudrer chaque huître d'un peu de Chapelure Brune.
- Arroser chaque huître d'un filet de Vin Blanc.
- Enfourner sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les huîtres soient juste chaudes.
-
3. Finition et dressage
- Sortir délicatement les huîtres du four.
- Ajouter délicatement une petite quantité d'Oeuf de Truite sur chaque huître gratinée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le grill du four est bien préchauffé.
N'abusez pas de la chapelure pour ne pas masquer le goût délicat des huîtres.
Utilisez des huîtres bien fraîches, leur qualité est primordiale pour cette recette.
Le sel sur la plaque évite aux huîtres de basculer pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf de Truite | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huitre Fine N2 | 3 | 60 Pièce | |
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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