Une entrée réconfortante et savoureuse où le boulgour, léger et nutritif, sert de lit à des dés de potimarron rôtis à la perfection, apportant une douceur caramélisée. La richesse des noisettes concassées et la vivacité d'une vinaigrette acidulée à l'huile de noisette viennent parfaire cet ensemble harmonieux, évoquant les saveurs de l'automne.
Entrée
Boulgour au Potimarron Rôti et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Potimarron
- Préchauffer le four.
- Couper le potimarron en dés de taille moyenne.
- Disposer les dés de potimarron sur une plaque de cuisson.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Arroser d'un filet d'huile de noisette.
- Enfourner pour rôtir jusqu'à tendreté et légère caramélisation.
-
2. Cuisson du Boulgour
- Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- Ajouter le boulgour et cuire selon les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- Égoutter si nécessaire.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre avec le reste de l'huile de noisette.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'une fourchette.
-
4. Dressage
- Dans une assiette de service, déposer le boulgour cuit.
- Ajouter délicatement les dés de potimarron rôtis.
- Parsemer de noisettes décortiquées concassées.
- Arroser le tout de la vinaigrette préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du potimarron, assurez-vous que les dés sont de taille similaire.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une belle caramélisation du potimarron.
Laissez le boulgour légèrement humide avant d'ajouter la vinaigrette pour une meilleure adhérence des saveurs.
Torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle avant de les concasser intensifiera leur goût et leur croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Potimarron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Boulgour | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Décortiquée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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