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Entrée

Boulgour au Potimarron Rôti et Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et fibres grâce au boulgour et au potimarron. Le potimarron apporte des vitamines et des antioxydants. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en sel. L'huile de noisette et les noisettes contribuent aux matières grasses, et le sel est ajouté pour l'assaisonnement. La présence de sucres naturels dans le potimarron est également prise en compte. Pour un meilleur score, il serait possible de réduire la quantité d'huile et de sel, et d'augmenter la proportion de légumes.
Recette Entrée : Boulgour au Potimarron Rôti et Noisettes

À propos de cette recette

Une entrée réconfortante et savoureuse où le boulgour, léger et nutritif, sert de lit à des dés de potimarron rôtis à la perfection, apportant une douceur caramélisée. La richesse des noisettes concassées et la vivacité d'une vinaigrette acidulée à l'huile de noisette viennent parfaire cet ensemble harmonieux, évoquant les saveurs de l'automne.

  • 1. Préparation du Potimarron

    • Préchauffer le four.
    • Couper le potimarron en dés de taille moyenne.
    • Disposer les dés de potimarron sur une plaque de cuisson.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Arroser d'un filet d'huile de noisette.
    • Enfourner pour rôtir jusqu'à tendreté et légère caramélisation.

  • 2. Cuisson du Boulgour

    • Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
    • Ajouter le boulgour et cuire selon les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
    • Égoutter si nécessaire.

  • 3. Préparation de la Vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre avec le reste de l'huile de noisette.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'une fourchette.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette de service, déposer le boulgour cuit.
    • Ajouter délicatement les dés de potimarron rôtis.
    • Parsemer de noisettes décortiquées concassées.
    • Arroser le tout de la vinaigrette préparée.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du potimarron, assurez-vous que les dés sont de taille similaire.

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une belle caramélisation du potimarron.

Laissez le boulgour légèrement humide avant d'ajouter la vinaigrette pour une meilleure adhérence des saveurs.

Torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle avant de les concasser intensifiera leur goût et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Potimarron Potimarron 50.0 g 1.0 Kg
Boulgour Boulgour 70.0 g 1.4 Kg
Huile de Noisette Huile de Noisette 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 7
Sel 1

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