Un velouté onctueux et réconfortant, mêlant la douceur naturellement sucrée du potimarron à la richesse exotique du lait de coco. Parfait en entrée, ce plat simple et élégant réchauffe le corps et les papilles.
Entrée
Velouté de Potimarron au Lait de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Potimarron
- Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments.
- Éplucher le potimarron et le découper en gros cubes.
-
2. Cuisson Aromatique
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les cubes de Potimarron et les faire revenir quelques instants.
-
3. Mijotage du Velouté
- Couvrir le potimarron avec l'Eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.
-
4. Liaison Crémeuse
- Ajouter le Lait de Coco et la Crème de Coco au potimarron cuit.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
-
5. Assaisonnement Final
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel et le Poivre.
- Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer si nécessaire, sans faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, un filet de jus de citron vert juste avant de servir peut sublimer les saveurs.
Afin d'éviter que l'échalote n'attache, utilisez un feu doux lors de son suage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Potimarron | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème de Coco | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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