Un velouté onctueux et réconfortant à base de potimarron, relevé d'une touche de vinaigre de Xérès. Il est garni d'une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, apportant une richesse et une saveur incomparable. Une touche finale de baies roses concassées ajoute une note poétique et aromatique à ce plat d'entrée élégant.
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide ou de lait de coco en fin de cuisson.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau de cuisson des légumes ou un fond de volaille.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, il est crucial que la poêle soit bien chaude avant de le déposer. Cela permet de créer une croûte tout en gardant le cœur moelleux.
L'ajout du vinaigre de Xérès en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs du potimarron sans masquer sa douceur naturelle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Potimarron |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Baie Rose |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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