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Entrée

Bowl du Soleil aux Figues Confites, Riz Noir et Bleu d'Auvergne

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce 'Bowl du Soleil aux Figues Confites, Riz Noir et Bleu d'Auvergne' est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g (approximativement 270 kcal, 13g de lipides, 27g de glucides dont 10g de sucres, 7g de protéines, 0.7g de sel). Ce score prend en compte plusieurs facteurs : Points négatifs : la teneur en sucres provenant de la confiture de figue et la présence de matières grasses saturées du bleu d'Auvergne contribuent à un nombre de points négatifs. La sauce vinaigrette miel moutarde, bien qu'utilisée en petite quantité, peut également apporter des sucres et des matières grasses. La teneur en sel est modérée. Points positifs : La présence de protéines du bleu d'Auvergne et des noix, ainsi que les glucides complexes du riz noir, sont favorables au score. Le riz noir apporte également des fibres alimentaires qui ne sont pas directement comptabilisées dans le calcul du Nutri-Score de mars 2025 mais contribuent à la qualité nutritionnelle globale. Le calcul précis des points pour les nutriments à privilégier (fruits, légumes, noix, fibres) et à limiter (énergie, sucres, graisses saturées, sodium) aboutit à un score global de 'C'.
Recette Entrée : Bowl du Soleil aux Figues Confites, Riz Noir et Bleu d'Auvergne

À propos de cette recette

Ce 'Bowl du Soleil' est une invitation à la découverte gustative, mariant la profondeur terreuse du riz noir à la douceur veloutée des figues confites. Le Bleu d'Auvergne AOP apporte une touche piquante et crémeuse qui contraste subtilement avec le croquant des noix. Une vinaigrette miel moutarde vient lier l'ensemble, créant une harmonie de saveurs et de textures qui éveille les sens. Une entrée élégante et gourmande.

  • 1. Cuisson du Riz Noir

    • Dans une casserole, versez le Riz Noir.
    • Ajoutez de l'eau à hauteur (environ deux fois le volume du riz).
    • Assaisonnez avec du Sel Fin.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
    • Égouttez le surplus d'eau si présent et réservez le Riz Noir.

  • 2. Préparation des Figues Confites

    • Dans une petite casserole, déposez la Confiture de Figue.
    • Chauffez doucement à feu très doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à obtenir une consistance fluide et nappante. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau.
    • Réservez les figues confites chaudes.

  • 3. Dressage du Bowl

    • Dans un bol de service, déposez une généreuse portion du Riz Noir cuit.
    • Disposez harmonieusement les Figues Confites par-dessus le riz.
    • Émiettez le Bleu d'Auvergne AOP sur l'ensemble du plat.
    • Parsemez de Noix concassées.
    • Arrosez le tout avec la Sauce Vinaigrette Miel Moutarde.
    • Terminez par un tour de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour un riz noir plus savoureux, vous pouvez le cuire dans un bouillon de légumes léger au lieu de l'eau.

Si la confiture de figue est trop épaisse, une touche de vinaigre balsamique peut lui apporter une belle brillance et une complexité supplémentaire.

Pour un contraste de textures, faites légèrement griller les noix avant de les concasser.

Assurez-vous que tous les éléments du bowl sont tièdes pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bleu d'Auvergne AOP Bleu d'Auvergne AOP 30.0 g 0.6 Kg
Noix Noix 10.0 g 0.2 Kg
Riz Noir Riz Noir 100.0 g 2.0 Kg
Confiture de Figue Confiture de Figue 40.0 g 0.8 Kg
Sauce Vinaigrette Miel Moutarde 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 40
Sucres 15
Protéines 10
Sel 1

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