Une entrée fraîche et croquante où la légère amertume des endives se marie harmonieusement à la saveur prononcée du Roquefort AOP et au croquant des noix. La vinaigrette légère au citron apporte une touche de vivacité pour un équilibre gustatif parfait.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de moutarde.
Si vous souhaitez des noix plus croquantes, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle.
Pour éviter que le roquefort ne s'agglomère trop, ajoutez-le au dernier moment et mélangez avec délicatesse.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la vinaigrette avant de la verser sur la salade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Iceberg |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Endive | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix |
|
22.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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