Une entrée fraîche et croquante où la légère amertume des endives se marie harmonieusement à la saveur prononcée du Roquefort AOP et au croquant des noix. La vinaigrette légère au citron apporte une touche de vivacité pour un équilibre gustatif parfait.
Entrée
Salade d'Endives aux Noix et Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives et de la laitue
- Laver soigneusement les endives.
- Émincer finement les endives en retirant le trognon amer.
- Laver et ciseler finement les feuilles d'Iceberg.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Pépin de Raisin avec le Jus de Citron.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélanger les endives émincées et l'Iceberg ciselée.
- Ajouter le Roquefort AOP émietté et les Noix concassées grossièrement.
-
4. Assaisonnement et service
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dresser la salade dans une assiette et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de moutarde.
Si vous souhaitez des noix plus croquantes, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle.
Pour éviter que le roquefort ne s'agglomère trop, ajoutez-le au dernier moment et mélangez avec délicatesse.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la vinaigrette avant de la verser sur la salade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Endive | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix | 22.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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