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Entrée

Brick au Foie Gras, Pomme Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Cependant, la présence significative de foie gras et la friture des feuilles de brick entraînent un apport élevé en matières grasses, dont des acides gras saturés, ainsi qu'une densité énergétique élevée, ce qui pénalise le score.
Recette Entrée : Brick au Foie Gras, Pomme Champignons

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard s'associe à la douceur d'une pomme fondante et à la saveur terrienne des champignons de Paris, le tout délicatement enveloppé dans une feuille de brick croustillante et dorée. Le vinaigre balsamique apporte une touche d'acidité pour équilibrer les saveurs.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et émincer finement les Champignons de Paris.
    • Éplucher, épépiner et couper la Pomme Golden en petits dés.
    • Trancher finement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.

  • 2. Cuisson des garnitures

    • Dans une poêle, faire revenir les Champignons de Paris émincés avec un filet de matière grasse jusqu'à évaporation de leur eau.
    • Ajouter les dés de Pomme Golden dans la poêle et cuire quelques instants pour les attendrir légèrement.
    • Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire.

  • 3. Montage et cuisson des bricks

    • Disposer une Feuille de Brick à plat.
    • Déposer au centre une tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
    • Recouvrir le foie gras avec la préparation de champignons et de pommes.
    • Replier la Feuille de Brick en aumônière ou en triangle, en s'assurant que la garniture soit bien enfermée.
    • Répéter l'opération avec la seconde Feuille de Brick.
    • Faire dorer les bricks sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et le foie gras légèrement fondant.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du foie gras, assurez-vous qu'il soit finement tranché et pas trop épais.

Ne surchargez pas les feuilles de brick pour faciliter leur pliage et éviter qu'elles ne se déchirent.

Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les bricks n'attachent.

Servez les bricks immédiatement après cuisson pour profiter de leur croustillant et du contraste avec le foie gras tiède.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 75.0 g 1.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 125.0 g 2.5 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce
Vinaigre Balsamique 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 18
Sel 0.8

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