Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard s'associe à la douceur d'une pomme fondante et à la saveur terrienne des champignons de Paris, le tout délicatement enveloppé dans une feuille de brick croustillante et dorée. Le vinaigre balsamique apporte une touche d'acidité pour équilibrer les saveurs.
Entrée
Brick au Foie Gras, Pomme Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et émincer finement les Champignons de Paris.
- Éplucher, épépiner et couper la Pomme Golden en petits dés.
- Trancher finement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
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2. Cuisson des garnitures
- Dans une poêle, faire revenir les Champignons de Paris émincés avec un filet de matière grasse jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajouter les dés de Pomme Golden dans la poêle et cuire quelques instants pour les attendrir légèrement.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire.
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3. Montage et cuisson des bricks
- Disposer une Feuille de Brick à plat.
- Déposer au centre une tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Recouvrir le foie gras avec la préparation de champignons et de pommes.
- Replier la Feuille de Brick en aumônière ou en triangle, en s'assurant que la garniture soit bien enfermée.
- Répéter l'opération avec la seconde Feuille de Brick.
- Faire dorer les bricks sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et le foie gras légèrement fondant.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du foie gras, assurez-vous qu'il soit finement tranché et pas trop épais.
Ne surchargez pas les feuilles de brick pour faciliter leur pliage et éviter qu'elles ne se déchirent.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les bricks n'attachent.
Servez les bricks immédiatement après cuisson pour profiter de leur croustillant et du contraste avec le foie gras tiède.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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