Une entrée raffinée où le foie gras de canard, saisie à la perfection pour révéler sa texture fondante et sa croûte caramélisée, est sublimé par la douceur acidulée des pommes freshly sautées et flambées au Calvados. Un mariage de saveurs automnales et une invitation à la gourmandise.
Entrée
Foie Gras au Calvados et Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonner généreusement le Foie Gras avec du Poivre Noir Moulu et du Gros Sel.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Faire chauffer une poêle à feu vif sans ajout de matière grasse.
- Déposer délicatement le Foie Gras dans la poêle chaude.
- Saisir le Foie Gras environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée. La cuisson doit être rapide pour conserver un intérieur moelleux.
- Retirer le Foie Gras de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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3. Préparation des Pommes
- Éplucher et évider la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en petits dés.
- Dans la même poêle où a cuit le foie gras (en retirant l'excès de gras), faire revenir les dés de Pomme Golden à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et caramélisés.
- Ajouter le Calvados sur les pommes et flamber si désiré (avec précaution).
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4. Dressage
- Dans une assiette de service, déposer le Foie Gras poêlé.
- Disposer harmonieusement les pommes caramélisées au Calvados autour du Foie Gras.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur le Foie Gras.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer le foie. Cela permet de créer une belle croûte sans trop cuire l'intérieur.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson du foie gras. Il est préférable de le cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une coloration optimale.
Pour flamber le Calvados en toute sécurité, retirez la poêle du feu avant d'allumer l'alcool avec une longue allumette ou un briquet.
Si vous souhaitez une texture plus fondante pour le foie gras, vous pouvez le servir immédiatement après la cuisson. Pour une texture plus ferme, laissez-le reposer quelques instants.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Calvados 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme Golden | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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