Une entrée raffinée où le foie gras de canard, saisie à la perfection pour révéler sa texture fondante et sa croûte caramélisée, est sublimé par la douceur acidulée des pommes freshly sautées et flambées au Calvados. Un mariage de saveurs automnales et une invitation à la gourmandise.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer le foie. Cela permet de créer une belle croûte sans trop cuire l'intérieur.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson du foie gras. Il est préférable de le cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une coloration optimale.
Pour flamber le Calvados en toute sécurité, retirez la poêle du feu avant d'allumer l'alcool avec une longue allumette ou un briquet.
Si vous souhaitez une texture plus fondante pour le foie gras, vous pouvez le servir immédiatement après la cuisson. Pour une texture plus ferme, laissez-le reposer quelques instants.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Calvados 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme Golden |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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