Un feuilleté aérien et croustillant qui marie la richesse du foie gras à la douceur acidulée des pommes poêlées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée à la perfection. Une entrée raffinée qui offre un équilibre subtil entre les saveurs et les textures, pour un plaisir gustatif assuré.
Pour une dorure parfaite de la pâte feuilletée, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf battu et d'une touche de lait juste avant d'enfourner.
N'hésitez pas à utiliser une cuisson par le dessous légèrement plus forte pour assurer une bonne cuisson de la pâte feuilletée et du foie gras.
Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus du feuilleté avant de servir.
Assurez-vous que le Foie Gras soit bien froid avant de le placer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement lors de la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme Golden |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Jus de Citron |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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