Un feuilleté aérien et croustillant qui marie la richesse du foie gras à la douceur acidulée des pommes poêlées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée à la perfection. Une entrée raffinée qui offre un équilibre subtil entre les saveurs et les textures, pour un plaisir gustatif assuré.
Entrée
Feuilleté de Fois Gras aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes
- Éplucher la Pomme Golden.
- Retirer le cœur de la Pomme Golden.
- Tailler la Pomme Golden en dés de taille régulière.
-
2. Sautage des Pommes
- Dans une poêle chaude, disposer les dés de Pomme Golden.
- Arroser avec le Jus de Citron.
- Saisir les dés de Pomme Golden jusqu'à légère coloration.
-
3. Préparation du Feuilleté
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Découper un cercle de Pâte Feuilletée de la taille souhaitée pour le dessous du feuilleté.
- Découper un autre cercle de Pâte Feuilletée de taille légèrement supérieure pour le dessus du feuilleté.
-
4. Assemblage
- Placer le cercle de Pâte Feuilletée le plus petit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur le cercle de Pâte Feuilletée.
- Disposer les dés de Pomme Golden sautés autour du Foie Gras.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Recouvrir avec le cercle de Pâte Feuilletée le plus grand.
- Souder les bords des deux cercles de Pâte Feuilletée.
-
5. Cuisson
- Enfourner le feuilleté dans un four préchauffé à la température indiquée.
- Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante.
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6. Dressage
- Dresser le Feuilleté de Fois Gras aux Pommes sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une dorure parfaite de la pâte feuilletée, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf battu et d'une touche de lait juste avant d'enfourner.
N'hésitez pas à utiliser une cuisson par le dessous légèrement plus forte pour assurer une bonne cuisson de la pâte feuilletée et du foie gras.
Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus du feuilleté avant de servir.
Assurez-vous que le Foie Gras soit bien froid avant de le placer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement lors de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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