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Bricks au Saumon et au Chou-Fleur

Name: Bricks au Saumon et au Chou-Fleur
Yield: 1 person
Ingredients: 27.00g Saumon Fumé Tranché; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Chou Fleur; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Citron Vert; 4.00g Ciboulette en Botte; 3.00p Feuille de Brick (par 10); 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Chou Fleur	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Citron Vert	15.00 g	0.3 Kg
Ciboulette en Botte	4.00 g	0.08 Kg
Feuille de Brick (par 10)	3.00 p	60 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en graisses saturées et en sel.

1. Préparation du chou-fleur
- Épluchez le chou-fleur et séparez les fleurettes.
- Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez les fleurettes pendant 5 minutes pour les précuire.
- Égouttez et réservez.
2. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le zeste et le jus d'un citron vert, la ciboulette finement ciselée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez le saumon fumé coupé en petits dés et mélangez délicatement.
- Incorporez les fleurettes de chou-fleur précuites et mélangez pour obtenir une farce homogène.
3. Montage des bricks
- Découpez des carrés de feuille de brick (environ 15x15 cm).
- Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré.
- Repliez les coins de la feuille de brick vers le centre pour former un petit paquet, en laissant le centre ouvert pour permettre la cuisson à la vapeur.
4. Cuisson des bricks
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux.
- Déposez les bricks dans la poêle, côté ouvert vers le haut, et laissez cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servez immédiatement pour profiter de leur texture croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que les bricks ne se déchirent, travaillez-les rapidement et gardez-les couvertes d'un torchon humide.
Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson plus légère et une meilleure dorure.
Ajoutez un peu de jus de citron vert dans la poêle pour éviter que le saumon ne devienne trop sec.
Si vous préparez les bricks à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et faites-les cuire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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3. Montage des bricks

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