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Entrée

Bricks au Saumon et au Chou-Fleur

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'un apport modéré en matières grasses (dont saturées) provenant du saumon fumé et de la crème fraîche, ainsi qu'un apport en sel. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le saumon et les glucides des feuilles de brick. Le chou-fleur apporte des fibres et des vitamines, mais son impact reste limité en proportion de la portion totale. L'absence de sucres ajoutés et la quantité modérée de glucides sont également des points favorables.
Recette Entrée : Bricks au Saumon et au Chou-Fleur

À propos de cette recette

Ces bricks, à la fois croustillantes à l'extérieur et généreusement garnies à l'intérieur, offrent un équilibre savoureux entre la richesse du saumon fumé et la douceur du chou-fleur. Le léger zeste de citron vert et la fraîcheur de la ciboulette viennent réveiller l'ensemble, pour une entrée élégante et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation de la farce

    • Émietter finement le saumon fumé tranché.
    • Dans un bol, mélanger le saumon fumé émietté avec la crème fraîche épaisse 30%.
    • Ajouter le chou-fleur cuit et émietté à la préparation. Mélanger délicatement.
    • Incorporer le jus d'un demi citron vert.
    • Hacher finement la ciboulette et l'ajouter à la farce.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin. Mélanger une dernière fois.

  • 2. Montage des bricks

    • Placer une feuille de brick sur un plan de travail propre et légèrement humide.
    • Déposer une cuillère généreuse de farce au centre de la feuille de brick.
    • Replier les bords de la feuille de brick pour former un paquet carré ou une aumônière.
    • Répéter l'opération pour les feuilles de brick restantes jusqu'à épuisement de la farce.

  • 3. Cuisson des bricks

    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposer délicatement les bricks farcies dans la poêle chaude.
    • Faire dorer les bricks sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
    • Égoutter les bricks sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de beurre.

  • 4. Dressage

    • Disposer les bricks chaudes sur une assiette de présentation.
    • Arroser d'un filet de jus de citron vert restant.
    • Décorer avec quelques brins de ciboulette fraîche et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche épaisse par du yaourt grec.

Si vous préférez une texture plus lisse pour le chou-fleur, mixez-le avant de l'incorporer à la farce.

Pour éviter que les bricks ne se déchirent à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien fermées.

Servez les bricks avec une petite sauce taratata maison pour une touche gourmande supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 27.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Chou Fleur Chou Fleur 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 3 60 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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