En cuisine. / Entrée / Terrine de Poulet aux Asperges
Retour
Recette Entrée : Terrine de Poulet aux Asperges

Entrée

Terrine de Poulet aux Asperges

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet 100.00 g 2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.00 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 2.50 g 0.05 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Asperge Verte Surgelée 37.50 g 0.75 Kg
Ciboulette en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Moutarde de Dijon 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 0.53 g 0.0106 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le filet de poulet en petits dés.
    • Émincez finement l'échalote.
    • Dégivrez les asperges vertes et coupez-les en tronçons de 2 cm.
    • Hachez la ciboulette.

  • 2. Préparation de la base

    • Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde de Dijon.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

  • 3. Assemblage

    • Incorporez les dés de poulet, les échalotes, les asperges et la ciboulette au mélange crème/moutarde.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
    • Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la terrine soit bien prise et dorée.

  • 5. Démoulage et service

    • Laissez refroidir la terrine avant de la démouler.
    • Servez frais avec une salade verte ou des toasts.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la terrine ne colle, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de chapelure.
  • Utilisez des asperges surgelées pour une texture plus tendre et une préparation plus rapide.
  • Pour une meilleure tenue, ajoutez 1 c.à.s de farine à la préparation.
  • Si la terrine est trop dense, incorporez un peu de crème supplémentaire avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 24 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 4 g
Sucres 3 g
Protéines 22 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter