Une terrine savoureuse et raffinée, où la douceur du filet de poulet s'associe à la fraîcheur des asperges et à la subtilité de l'échalote et de la ciboulette. L'ensemble est lié par une crème onctueuse et rehaussé d'une touche de moutarde de Dijon, le tout joliment présenté pour une entrée élégante.
Entrée
Terrine de Poulet aux Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Préchauffer le four.
- Préparer la terrine en graissant et en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler la ciboulette.
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2. Cuisson du poulet
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Faire dorer légèrement le filet de poulet sur toutes ses faces dans le beurre fondu.
- Retirer le filet de poulet de la poêle et le laisser refroidir.
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3. Préparation de l'appareil à terrine
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse, l'œuf, la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajouter l'échalote émincée et la ciboulette ciselée dans le mélange.
- Couper le filet de poulet refroidi en dés et l'incorporer à l'appareil à terrine.
- Ajouter les asperges vertes surgelées coupées en tronçons dans le mélange.
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4. Montage et cuisson de la terrine
- Verser le mélange dans la terrine préparée.
- Enfourner la terrine dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise et dorée.
- Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
- Réfrigérer la terrine pendant plusieurs heures pour qu'elle se raffermisse.
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5. Service
- Démouler délicatement la terrine.
- Couper la terrine en tranches régulières.
- Servir la terrine de poulet aux asperges.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer une partie du poulet cuit avec l'appareil avant d'ajouter le reste des ingrédients en dés.
Assurez-vous que les asperges soient bien égouttées si vous utilisez des asperges fraîches pour éviter un excès d'humidité dans la terrine.
Laisser la terrine reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures permet aux saveurs de se développer et assure une meilleure tenue à la découpe.
Pour démouler facilement, passez une lame fine de couteau tout autour des bords de la terrine avant de la retourner sur un plat de service.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Asperge Verte Surgelée | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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