Délicate entrée où la douceur onctueuse de l'œuf cocotte, cuit à la perfection dans un bain-marie, se marie harmonieusement avec la saveur subtile du saumon fumé. Couronnée d'une touche précieuse de caviar et d'une fine herbe de ciboulette ciselée, cette préparation offre une expérience gustative raffinée, idéale pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Oeufs Cocotte au Saumon Fumé et Caviar
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ramequins
- Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin.
- Saupoudrer une fine couche de sel et de poivre dans le fond de chaque ramequin.
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2. Incorporation du saumon fumé
- Déposer une portion de saumon fumé coupé en dés dans le fond de chaque ramequin, sur le fond beurré et assaisonné.
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3. Ajout de la crème
- Verser une cuillère de crème fraîche épaisse sur le saumon fumé dans chaque ramequin.
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4. Ajout de l'œuf
- Casser délicatement un œuf frais moyen dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
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5. Cuisson des œufs
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson douce jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais le jaune encore coulant.
- Retirer délicatement les ramequins du bain-marie.
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6. Finition et dressage
- Ajouter une petite touche de caviar Baeri sur le dessus de chaque œuf cocotte.
- Parsemer de ciboulette fraîche ciselée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du blanc sans cuire le jaune, utilisez un four préchauffé à basse température (environ 150°C).
Ajustez le temps de cuisson en fonction de la consistance désirée pour le jaune : plus court pour un jaune très liquide, un peu plus long pour un jaune plus onctueux.
Utilisez de la ciboulette fraîchement ciselée pour un maximum de saveur et de couleur.
Si vous ne disposez pas de ramequins individuels, vous pouvez utiliser de petits bocaux en verre résistants à la chaleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Caviar Baeri | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 985 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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