Délicat feuilleté où la richesse du saumon fumé rencontre la douceur des poireaux fondus, le tout enrobé d'une crème onctueuse et gratinée, présenté sur un lit croustillant de pâte feuilletée maison. Une entrée raffinée qui allie saveurs et textures pour un plaisir gustatif assuré.
Entrée
Feuilleté de Saumon sur Lit de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des poireaux
- Lavez soigneusement le blanc de poireau.
- Coupez le blanc de poireau en fine julienne.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez la julienne de poireau et faites-la suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Salez et poivrez selon votre convenance.
-
2. Préparation de la base du feuilleté
- Foncez un cercle de pâte feuilletée dans un cercle à tarte individuel.
- Garnissez le fond de tarte avec la préparation de poireaux fondus.
- Répartissez le saumon fumé tranché sur le lit de poireaux.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le gruyère râpé.
- Ajoutez l'œuf moyen battu à ce mélange.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez ce mélange crémeux sur le saumon et les poireaux.
-
3. Cuisson du feuilleté
- Enfournez le feuilleté dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit prise et légèrement gratinée.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des poireaux, couvrez la poêle pendant la cuisson à feu doux.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter, piquez légèrement le fond avec une fourchette avant de la garnir.
Pour éviter que la garniture ne déborde, ne la remplissez pas à ras bord.
Laissez tiédir légèrement le feuilleté avant de le servir pour que la garniture se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Gruyère | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Blanc de Poireau | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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