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Entrée

Feuilleté de Saumon sur Lit de Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur modérée en énergie et en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant de la crème et du fromage. Le saumon fumé contribue également à la teneur en sel. Cependant, la présence de poireaux apporte des fibres et des nutriments bénéfiques, ainsi que le saumon qui est une bonne source de protéines. La pâte feuilletée, plus riche en matières grasses, impacte négativement le score. L'absence de sucres ajoutés et une quantité raisonnable de glucides jouent en sa faveur. La contribution positive des poireaux et du saumon est légèrement contrebalancée par les éléments plus denses en énergie et en graisses de la pâte feuilletée, de la crème et du gruyère.
Recette Entrée : Feuilleté de Saumon sur Lit de Poireaux

À propos de cette recette

Délicat feuilleté où la richesse du saumon fumé rencontre la douceur des poireaux fondus, le tout enrobé d'une crème onctueuse et gratinée, présenté sur un lit croustillant de pâte feuilletée maison. Une entrée raffinée qui allie saveurs et textures pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Lavez soigneusement le blanc de poireau.
    • Coupez le blanc de poireau en fine julienne.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
    • Ajoutez la julienne de poireau et faites-la suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Salez et poivrez selon votre convenance.

  • 2. Préparation de la base du feuilleté

    • Foncez un cercle de pâte feuilletée dans un cercle à tarte individuel.
    • Garnissez le fond de tarte avec la préparation de poireaux fondus.
    • Répartissez le saumon fumé tranché sur le lit de poireaux.
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le gruyère râpé.
    • Ajoutez l'œuf moyen battu à ce mélange.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    • Versez ce mélange crémeux sur le saumon et les poireaux.

  • 3. Cuisson du feuilleté

    • Enfournez le feuilleté dans un four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit prise et légèrement gratinée.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène des poireaux, couvrez la poêle pendant la cuisson à feu doux.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter, piquez légèrement le fond avec une fourchette avant de la garnir.

Pour éviter que la garniture ne déborde, ne la remplissez pas à ras bord.

Laissez tiédir légèrement le feuilleté avant de le servir pour que la garniture se tienne mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 18.0 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Gruyère 16.7 g 0.3 Kg
Blanc de Poireau Blanc de Poireau 83.3 g 1.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1020
Kilocalories (énergie) 244
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 8
Glucides 7
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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