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Entrée

Bricks aux Pommes de Terre, Lardons et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g de produit fini. Pour cette recette, les points positifs incluent la présence de protéines provenant des lardons et des pommes de terre, ainsi que des glucides complexes apportés par la pomme de terre. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés issus des lardons et de la crème fraîche épaisse, ainsi que le sel. La quantité de fibres dans les pommes de terre et champignons contribue positivement mais n'est pas suffisante pour compenser les éléments moins favorables.
Recette Entrée : Bricks aux Pommes de Terre, Lardons et Champignons

À propos de cette recette

Ces bricks croustillantes renferment une garniture généreuse et réconfortante. Les dés de pommes de terre fondants s'associent harmonieusement aux lardons fumés et aux champignons de Paris tendres, le tout lié par une crème onctueuse. Une entrée savoureuse qui ravira les papilles par sa simplicité et ses saveurs authentiques.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
    • Couper la Pomme de Terre Bintje en petits dés.

  • 2. Préparation des champignons et de l'oignon

    • Nettoyer les Champignons de Paris et les émincer.
    • Éplucher et ciseler l'Oignon.

  • 3. Cuisson des garnitures

    • Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les lardons de la poêle en conservant leur graisse.
    • Dans la même poêle, faire suer l'Oignon ciselé.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Incorporer les dés de Pomme de Terre Bintje et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Remettre les lardons dans la préparation.

  • 4. Montage des bricks

    • Disposer une feuille de brick à plat.
    • Garnir une moitié de la feuille de brick avec le mélange de pommes de terre, lardons et champignons.
    • Replier la feuille de brick en deux pour former un demi-cercle, puis rabattre les bords pour former un triangle ou un rouleau.
    • Répéter l'opération pour obtenir le nombre de bricks souhaité.

  • 5. Cuisson des bricks

    • Chauffer un filet d'huile dans une poêle.
    • Faire dorer les bricks des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
    • Égoutter les bricks sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence des garnitures, assurez-vous que le mélange pommes de terre-champignons-lardons soit bien égoutté avant de garnir les feuilles de brick.

Utilisez une pince de cuisine pour manipuler et plier délicatement les feuilles de brick afin d'éviter qu'elles ne se déchirent.

Pour obtenir une couleur dorée uniforme sur les bricks, réglez la température de la poêle à feu moyen.

Servez les bricks immédiatement après la cuisson pour profiter de leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 75.0 ml 1.5 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 100.0 g 2.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1.2

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